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sábado, 7 de agosto de 2010

Arroz de Cabidela


Palavra de origem angolana, Cabidela significa miúdos de aves e, antigamente, este prato era feito com os miúdos e extremidades da galinha. Atualmente é feito com toda a carne da galinha, também se pode usar outras aves como pato ou ganso, embora continue a ser a galinha a mais utilizada. A receita conhece algumas variações, consoante a região ou pais ( no Brasil chama-se Arroz de molho pardo ), mas o sangue é sempre guardado no momento do abate da ave( se tiver oportunidade de comprar uma galinha viva melhor, ou então a certos talhos que vendem sangue de galinha engarrafado ) e misturado com um pouco de vinagre para que não coagule. Esta é a minha receita.

Ingredientes
1 galinha ou frango de campo
1 frasco de 200 ml de sangue de galinha ( se não tiver galinha viva para aproveitar o sangue )
1/2 kilo de arroz
1 tomate bem maduro
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 malagueta
1 ramo de salsa
1 copo de vinho branco
azeite que baste
sal

Preparação
Num tacho grande ponha o tomate, a cebola, os alhos e a salsa bem picados a refogar com uma boa golpada de azeite, junte a folha de louro inteira e a malagueta com um pequeno golpe, quando a cebola começar a ficar translucida acrescente a galinha bem lavada e cortada em pequenos pedaços, tempera-se de sal e acrescente o vinho e reduza para lume baixo e tape o tacho. Deixe estufar até a carne ficar macia, se necessário acrescente um pouco de água. Quando estiver a carne pronta acrescente a água para o caldo (A quantidade de água depende da consistência da cabidela que se pretende obter, normalmente põe-se 3 de água para 1 de arroz ). Quando o caldo levantar fervura acrescente o arroz e deixa-se cozer, retificasse os temperos, 3 minutos antes de tirar do lume adiciona-se o sangue , mexa bem e sirva de imediato.
Bom Apetite

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