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sábado, 25 de dezembro de 2010

Toucinho-do-ceu



Guimarães é chamada de o "Berço da nação" porque foi aqui que, em 1128, Portugal declarou a sua independência dos espanhóis de Castela e da Galiza. Hoje, porém, é mais conhecida por uma sobremesa chamada toucinho-do-céu (Bacon from Heaven), um bolo rico de ovo, amêndoa e chila com origem no convento de Santa Clara, fundado no século XVI. Em 1834, o convento desapareceu, mas os seus descendentes transmitiram uma versão da iguaria. O toucinho-do-céu tem um gosto açucarado e único.

O toucinho-do-céu é a mais soberba das especialidades da doçaria Vimaranense, preparando-se em várias casas que dizem seguir a receita de Santa Clara. Nem sempre será assim. O toucinho-do-céu é um doce conventual de ovos e amêndoa com chila. Não raras vezes, o que se encontra por aí é um doce de forno à base de chila, com ovos e sinais (às vezes, nem isso) de amêndoa. Uma excelente iguaria, para os apreciadores de chila. Mas que não lhe chamem toucinho-do-céu.


Ingredientes
200 gramas de miolo de amêndoa
50 gramas de doce de chila
4 ovos inteiros
8 gemas
400 gramas de açúcar
1 limão (só raspa)
1 colher (das de café) de canela
Manteiga e farinha para untar e farinhar a forma

Preparação
Sé não encontrar miolo de amêndoa, tendo das normais depois de escaldadas, escorra e pele-as ainda quentes, passe no 1-2-3 e reserve. numa tigela a mão bata muito bem os ovos, as gemas e o açúcar junte o miolo de amêndoa, a raspa da casca do limão, a canela e o doce de chila, bata bem. Verta para um tacho e leve ao lume Fraco para cozer as gemas e deixe arrefecer. Depois de frio mexa e deite o preparado para uma forma retangular e baixa, untada com manteiga e farinhada ( ter atenção para untar bem e farinhar, pois o doce pode pegar a forma ). Leve ao forno pre-aquecido 180º durante cerca de uma hora. Desenforme depois de frio e polvilhe com açúcar fino (em pó ).


Bom Apetite

2 comentários:

  1. Caro Chef,
    Ainda continuo a pesquisar nas antigas receitas conventuais, mas penso que numa grande parte delas, o toucinho do céu não levava doce de chila, mas apenas os outros ingredientes (com profusão, claro!). Um abraço. Pedro Peixoto

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  2. caro Pedro, não quero de maneira nenhuma dizer que a minha receita de Toucinho-do-Céu e a original, até porque a quem afirme que ela tem origem transmontana, e dai não sei. O que sei e que esta receita foi passado de boca por uma pessoa minha conhecida, e ao fazer uma obeservação ao doce de chila ( porque tanbem achava que só levava amendoas ).A chila serve para dar um ponto de crema e para que não seque na muito na hora de ir ao forno "truques de cozinha" . Espero que fique esclarecido, um abraço.....ZEZÃO

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