Beef Wellington

março 13, 2016

Beef Wellington

O Beef Wellington, uma receita anglo-saxônica muito popularizada em programas de culinária, sendo o Chefe Gordon Ramsay (16 estrelas Michelin) um dos principais. Nada menos que um lombo de boi ou vitelo embrulhado em massa-folhada (solomillo en hojaldre, como dizem nuestros hermanos) com foie-gras (patê de fígado de pato), cebola, cogumelos e presunto de Parma. Segundo conta a historia na qual não sé da por verídica, o 1º duque de Wellington, Arthur Wellesley mandou fazer para comemorar a vitoria da batalha de Waterloo contra Napoléon Bonaparte. A este senhor gostava-lhe a mistura de foie-gras com a carne, sendo verdade ou não hoje em dia este clássico da cozinha esta espalhado por todo o mundo com varias versões de recheio. Com uma apresentação elegante digna de um banquete, apesar de parecer complicado e uma receita bem simples de fazer na qual o sucesso depende da qualidade dos ingredientes.

Ingredientes
1 Kg de lombo de boi ou vitelo
500 gramas de setas ou cogumelos frescos
330 gramas de bacon fumado ou presunto de Parma
150 gramas de foie-gras
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres (de sopa) de mostarda
1 folha de massa folhada
1 ovo
Sal grosso que baste
Pimenta preta (moída na hora) a gosto
Azeite virgem extra que baste

Preparação
Temperar o lombo com sal e pimenta e marcar em uma sertã com azeite de todos os lados até que fique bem dourado, reserve. Triture os cogumelos com a cebola e o alho (Gordon Ramsay gosta de por um pouco de castanhas e tomilho fresco) e numa sertã com um pouco de azeite frite até desaparecer a água dos cogumelos. Tempere de sal e pimenta e junte o foir-gras misturando bem até ficar uma pasta bem homogênea, deixe esfriar.

Montagem
Espalhar mostarda em todo o lombo até cobrir bem, reserve. Numa parte da pedra da banca da cozinha estenda um pouco de filme plástico na qual sé faz uma cama com o bacon e por cima espalhamos bem a pasta de cogumelos. Colocar o lombo em cima e embrulhar apertando com o filme como sé fosse um rebuçado e levar ao congelador uns 15 minutos. Voltar a estender mais um pouco de filme com a massa folhada por cima, colocar o lombo sem o outro filme e voltar a embrulhar tipo rebuçado, volta ao congelador mais uns 15 minutos. Retirar do congelador, retirar o filme e por em cima de uma folha de papel de forno num tabuleiro largo, pincelar bem com ovo batido e salpicar com sal grosso. Levar ao forno pré-aquecido 200º durante uns 30 minutos aproximadamente. Servir simples ou com salada, pois o beef tem que ser o único protogonista.

Aqui deixo algumas fotos para perceberem como o processo e fácil.