Peru no forno com morcela,bacon e maças

Antigamente no século XVI acreditava-se que o nome Peru (ave) tinha a sua origem no topônimo do país “Perú”, por acreditar-se que era dali que se exportava a ave, a fama do Peru era tal que os portugueses dessa época denominavam a America espanhola.
Sendo uma ave de grande porte, tanto o macho como a fêmea tem a cabeça e o pescoço descoberto de penas. Geralmente suas penas tem coloração preta, castanha ou mais clara. O macho possui um apêndice carnoso sob o bico que sé da pelo nome de carúnculas. Podem chegar até 1,20 m de altura.
Originário da América do Norte, levado para a Europa no ano de 1511, sendo selvagem foi domesticado pelos mexicanos há mais de mil anos. Em estado selvagem podem viver em grupos de 20 aves em lugares próximos a árvores. No seu estado selvagem podem pesar de 8 a 10 kg o macho e de 4 a 5 a fêmea, sendo domesticados podem chegar a pesar mais de 15 kg.
Para cortejar uma fêmea o macho atrai-a com um som característico e levanta suas plumas da cauda. Normalmente a fêmea põe de 8 a 15 ovos num ninho, incubando de 25 a 30 dias, ao nascer os filhotes alimentam-se por sua própria conta, sempre com a proteção da mãe.
Já lá vai o tempo que algumas pessoas o tinham em seu curral, pois atualmente a criação de peru doméstico é uma indústria de grande escala, sendo mais fácil ir compra-lo a um talho. Seja qual for o seu destino, compre sempre aves novas, tendo especial atenção ao verificar se as patas e a crista são bem lisas, especialmente a crista se esta bem vermelha. Se as patas forem duras e ásperas é sinal de velhice e se a crista não for bem vermelha, é porque a ave não é saudável. Hoje em dia o peru assado tornou-se um dos pratos preferidos no Natal um pouco por todo o mundo, em especial no Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos.

Hoje nesta receita que voz deixo, vamos revesti-lo com o bacon e a morcela ( neste caso usei o chouriço preto de Quiaios, uma espécie de morcela com carne e especiarias Veja aqui ) recheado com as maças.

Ingredientes
1 peru entre 3 a 3.5 kg
1 boa morcela cortada em rodelas de 0.5cm
150 gramas de bacon fatiado
1 limão
1 copo de vinho branco
2 a 3 maças (sua preferência)
1 alho-francês grande
Batatas para assar quanto baste
Sal quanto baste
Azeite quanto baste
Pimenta a gosto

Preparação
Lave bem o peru e retira-lhe o excesso de gorduras, limpe as pernas das córneas deixando a ponta do osso à vista e cubra com papel prateado. Separe cuidadosamente a pele da carne passando a mão entre elas, tente separar tudo deixando apenas a zona das costas e assas.
Introduza as rodelas de morcela por baixo da pele deixando a zona do peito para colocar o bacon, tempere o interior com sal e pimenta a gosto e junte-lhe o limão em gomos e as maças cortadas ao meio. Ate as pernas com fio de cozinha, coloque-o num tabuleiro, regue com

um pouco de azeite e o vinho. Leve-o ao forno preaquecido a 180ºC cerca de uma hora regando de vez em quando com o próprio molho, disponha as batatas a volta do peru e volta ao forno mais 30 minutos, volte a retirar o tabuleiro e junta-lhe o alho-francês aos cortado aos pedaços. Volta ao forno por mais uns 30 minutos, mexendo o tabuleiro de vez em quando regando o assado com o próprio molho, se necessário deixe mais uns minutos e cubra com papel prateado para não tostar muito. Retire do forno e leve-o a mesa, querendo pode acompanhar com um arroz branco.


Bom apetite

Massa à Singapura com Guacamole

Como já tinha dito ( Aqui), nunca tinham imaginado um prato como este. Hoje em dia a massa levou todos os países do mundo para novos percursos culinários, e nunca mais foi a mesma desde que saiu da china, servi-la somente com molhos de tomate ou cremes já esta limitado. Hoje vamos incrementar este prato asiático de Singapura com uma das massas mais antigas que se tem conhecimento, o tagliatelle com guacamole.

Já a muito tempo que queria publicar esta receita mexicana que é um molho da cozinha mexicana feito de abacate, basta basicamente misturar o abacate com cebola e pimenta verde até que fique uma massa uniforme, assim teremos uma das receitas mais simples do guacamole. Sendo uma iguaria típica da culinária mexicana que pode ser servida com uma grande variedade de pratos.
É basicamente um purê de abacate bem temperado, que funciona como um complemento, tendo sido exportado para todas as partes do mundo onde existe comida mexicana, muitas vezes alterada de acordo com os gostos locais.
O nome "Guacamole" com origens indígenas: "Ahuacatl" (abacate) e "mole" (um nome genérico para molho), embora o verdadeiro mole seja totalmente diferente, levando na sua composição chocolate.

Ingredientes; Guacamole
2 abacates
40 gramas de cebola
80 gramas de tomate
1 malagueta picante (facultativo)
1/2 limão (ou lima)
1 lata de atum ao natural
Algumas folhas de coentro fresco
Sal

Preparação
Abrir os abacates ao meio e retirar toda polpa, pisar ligeiramente com um garfo e salpicar com o sumo de limão, reserve. A parte pique a cebola, o tomate sem apele e as sementes e malagueta o mais picada possível (se não quiser muito picante use umas gotas de tabasco para temperar a gosto). Junte ao atum depois de escorrido e esfarelado, misture com o purê de abacate temperando de sal e coentros picados, sirva como acompanhamento enfeitado com um camarão.

Ingrediente; para massa
400 gramas de Tagliatelles
400 gramas de lombo de porco cortado aos cubinhos de 1.5 cm
300 gramas de camarões
100 gramas de pimentão vermelho picado
100 gramas de aipo picado
1 cebola media picada
1 dente de alho bem picadinho
3 colheres (de sopa) de molho de soja
2 colheres (de sopa) de jerês ou um vinho branco seco

1 colher (de sopa) de mel
1 colher (de chá) de colorau
2 colheres (de chá) de caril
½ chávena (de chá) de óleo de amendoim
Sal que baste
Tabasco a gosto ou piripri


Preparação
Junte o molho de soja, o jerês, o mel, o alho e o colorau, ponha a carne numa tigela e verta a mistura por cima, deixe repousar por 2 horas. Entretanto coza os camarões em água quente temperada de sal, reserve a água cuada e deixe os camarões esfriar para retirar a casca e as barbatanas ( deixando a cabeça e pontinha do rabo). Num tacho coza a massa na água de cozer os camarões, escorra e guarde quente. Numa frigideira grande (tipo Work) aqueça o óleo e frite os camarões levemente, retire e frite a carne. Reduza para lume boixo, tempere de sal e tabasco a gosto e junte os legumes e os camarões, frite mais 5 minutos, apague o lume e junte a massa, polvilhe com o caril e misture. Sirva quente.


Bom Apetite

Quatro

A quem diga que uma imagem vale por mil palavras, pois esta imagem é só uma parte de um milhão daquilo que queria escrever para agradecer.


Obrigado


Bom apetite

Bacalhau com amêijoas em tomatada de Manjericão

Ai este belo bacalhauzinho, o nosso fiel amigo (como dizia os mais antigos) sendo verdadeiro produz iguarias de nascer água na boca. Em certos lugares é muito comum colocarem à venda peixes semelhantes ao bacalhau, quando na verdade não o são. O bacalhau verdadeiro é largo e alto, com lombos bem grossos, seu rabo possui cor uniforme e bordas brancas, a cor de seu corpo tem que ser puramente branca. Quando os peixes são mais amarelados, não são do verdadeiro bacalhau, mas sim de uma outra espécie muito parecido, como por exemplo o Arinca.

Sendo os Portugueses especialistas em bacalhau salgado a que ter em conta o tempo certo para o dessalgue que deve ser feito considerando-se o peso. Para postas, e dependendo do tamanho delas, dessalga-se pondo o bacalhau dentro de água fria com a pele para cima entre 24 e 48 horas, trocando a água regularmente. Para bacalhau desfiado, deve-se dessalgar por 6 horas.O dessalgue deve ser feito num lugar muito fresco ou no frigorifico, tendo o cuidado de erguer as postas do fundo do recipiente para escorrer o sal.



Ingredientes
500 gramas de lombo de bacalhau salgado (já demolhados)
250 gramas de amêijoas
2 ou 3 tomates com rama maduros
500 gramas de batatas para cozer
800 gramas de feijão verde fino ou grelos de couve

1 ramo de manjericão
Noz moscada quanto baste
1/2 copo de vinho branco
Sal e pimenta a gosto

Azeitonas pretas para decorar

Preparação
Descasque as batatas e coza em água temperada com sal, depois de cozidas reduza-las a purê e tempere de pimenta e noz moscada a gosto. Adicione algumas gotas de azeite e reserve em sitio quente.
Lave e escolha o feijão verde e coza em água temperada de sal, reserve.
Retire a pele e as sementes ao tomate, corte-o em cubos pequenos. Leve-os a saltear com o manjericão picado numa frigideira com um pouco de azeite, tempere de sal e pimenta. Divida os lombos de bacalhau em nacos e leve a corar em um frigideira com azeite ate ficarem ligeiramente dourados, retire e coloque em um tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200ºc entre 5 a 10 minutos. Na mesma frigideira com o azeite de corar o bacalhau salteie as amêijoas, depois de abertas regue-as com o vinho, deixe evaporar um pouco temperando de sal e pimenta a gosto.

Sirva em pratos individualmente com os nacos de bacalhau e ao lado o purê de batatas (faça o purê em pequenas bolas ou como sé fossem bolinhos) com os feijões verdes, regue com o molho das amêijoas e colocando algumas por cima. Acrescente um pouco de tomatada de manjericão enfeite e sirva.


Bom Apetite

Restos de Peru = Roupa Velha

Já aqui falei de como fazer roupa velha de Peru ( Aqui). Normalmente este prato face com restos do bacalhau da consoada, não querendo dizer que podemos usar outros restos de comida. No termo culinário Roupa Velha, quer dizer renovar, dar lavada. Hoje vamos aproveitar os restos do peru para fazer uma boa roupa velha.


Ingredientes
Restos de peru assado
Sobras do molho de assar o peru ( depois de cuado )
Batatas para fritar (para uma parte de peru duas de batatas fritas)
8 ovos inteiros
1 cebola
1 ramo de salsa
Azeitonas quanto baste
Azeite que baste

Preparação
Retira-se ao peru ( carcaça ) toda a carne que se abre em febras pequenas. Faz-se um bom refogado com a cebola e o azeite, na qual se junta Algum molho do assado e junta-se as febras de peru e retifica-se os temperos. Retira-se do lume e deixe repousar a tomar gosto.
Cortar as batatas em palitos finos e fritar em azeite bem quente, mas deixando-as brancas. Juntam-se as batatas ao peru e deixa-se repousar um pouco para que as batatas tomem gosto, entretanto bata os ovos como para omelete e acrescente a salsa picada, misture com o peru e as batatas leve ao fogo leve para cozer um pouco, mexendo sempre, se quiser pode ir um pouco ao forno só para tostar um pouco, enfeite com azeitonas e sirva.


Bom Apetite

Entre um prato e outro...............

Deliciosos, frescos e cheios de aromas, os shots podem integrar num menu de um jantar tipo passagem de ano, etc. Concebidos para reequilibrar o palato entre sabores de um prato de peixe e de carne, assim são alguns shots, quando concebidos para essa função.

Shot degustação; de laranja/espumante com Romã.

Preparação

Aqui deixo a preparação com medidas proporcionadas, convém ter o espumante e as laranjas bem frias.

 Para uma medida de espumante branco bruto, misture uma medida e meia de sumo de laranja natural (laranjas recém-espremidas) e adicione alguns bagos de romã. Sirva em copo de shot bem gelado, querendo pode dar um toque com algumas folhas de hortelã.

Bom Apetite

Bolo de Chá com frutos secos

Estando ainda nos rescaldos das festas, nada melhor começar depois desta minha ausência por aqui com uma receita de frutos secos, muito propícios desta época. Sendo uma boa alternativa para snacks e refeições muito açucaradas e hipercalóricas. Uns mais utilizados que outros, como o caso das nozes ou pinhões, sendo ricos em fibras e gorduras saudáveis são uma excelente fonte de energia.

 Ótimos em refeições os frutos secos em sobremesas aguçam mais os apetites. Muita gente só os utiliza como aperitivo, sendo verdade que se pode combinar em entradas, pratos ou sobremesas. Da próxima vez que for as compras, que tal dar uma oportunidade aos frutos secos, compre e cozinhe com alguma coisa. Desafie o seu paladar.

Ingredientes

50 gramas de passas

50 gramas de ameixas pretas secas

50 gramas de pinhões

50 gramas de miolo de noz

50 gramas de amêndoas palitadas

50 gramas de avelãs

2 saquetas de chá preto ou a gosto

100 gramas de margarina

150 gramas de açúcar

200 gramas de farinha com fermento

½ chávena (das de chá) de mel

4 ovos

Água quanto baste, farinha para polvilhar e margarina para untar.

Preparação

Tenha todos os ingredientes a mão, ferva a água suficiente para fazer uma boa chávena de chá (2dl), junte as saquetas de chá e as passas e deixe arrefecer, depois de frio retire as passas e rejeite as saquetas de chá.

Numa tigela, bata bem a margarina com o açúcar até ficar um creme fofo e volumoso. Junte o mel e depois os ovos um a um batendo sempre, adicione o chá que preparou, bata muito bem e junte a farinha aos poucos batendo sempre.

Pique as nozes e as avelãs grosseiramente e junte com as passas, os pinhões e as amêndoas palitadas. Envolva bem e misture com o preparado da massa, verta para uma forma bem untada com margarina e polvilhada com farinha. Enfeite com as ameixas pretas por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 40 minutos ou até que fique cozido (espete um palito para verificar a cozedura), retire do forno e deixe arrefecer um pouco e desenforme. Deixe arrefecer bem antes de servir, vera que é uma delicia.

Bom Apetite

Boas Festas

Olá amigos, mais um ano que esta a chegar ao fim aonde não faltaram coisas boas e algumas menos boas. Claro que ninguém pode voltar atrás e tentar fazer um novo começo mas todos podemos começar a fazer fim novo.

Como todos os anos tenho andado por aqui, na qual é muito complicado neste dias para quem tem uma família muito unida com eu. Sendo assim este ano vou estar mais com a família voltando só depois das festas dos Reis (5/6 de Janeiro).

Aqui fica uns votos de Boas Festas, um santo Natal e um prospero Ano Novo cheio de paz e alegria.

Bom Apetite   

                                        José Manuel Caçador Cardoso

Restaurante Dois Postes

Esta publicação não serve de uma referencia gastronômica, simplesmente fui ai comi e gostei. De vez em quando gosto de ir por ai com a família a comer fora de casa, portanto esta é a minha opinião. 

Restaurante dois poste,( Veja aqui ) lugar com um toque familiar, carismático e acolhedor, nada de luxos, simples na sua decoração assim como sua cozinha, mas com um especialidade que na qual quem passa por aqui deseja sempre voltar. Este era um sitio que tinha saudades de visitar. Lembro-me bem das minhas andanças por ai, quando era motorista e ia a fabrica da Revigres buscar material e acabava sempre almoçando neste restaurante. Na altura o Sr Manuel fazia as honras da casa tratando todos de forma afetuosa, com bom gosto e alegria, fazendo como sé todos sentisse que estivéssemos em nossa casa, atualmente a gerencia pertence ao filho que continua com os bons costumes de seu pai. Aqui a grande especialidade são os "ossinhos", como são conhecidos pela maioria dos clientes, trata-se de umas tiras de entrecosto grelhadas a brasa com um molho especial na qual faz que todos que vão por ali só para deliciar-se com esta iguaria. Mesmo tendo outros pratos e outras carnes grelhadas os ossinhos são a sua grande especialidade. Situado na freguesia de Aguada de cima, conselho de Águeda do distrito de Aveiro, vale a pena passar por aqui e chupar uns ossinhos.

Bom Apetite

Pinchos de Tortilla,tomate e atum

Espetos de omelete, talvez seja uma boa tradução para português. Aqui esta um prato simples que pode ser para um lanche ou uma entrada num jantar mais apurado. Assim foi num desses dias em que estava de férias e me pedirá um conselho pra um entrada. Aqui na terra de nuestros hermanos e muito habitual, mas em Portugal nesse jantar foi um sucesso. Portanto amigos agora aqui deixo essa experiência.

 

Ingredientes

Tortilla de batatas que baste  ver aqui

Azeitonas pretas

Tomates pequenos vermelhos ou tomates cherry

Atum

Oréganos

Azeite

Preparação

Depois da tortilha feita e fria corte em quadrados e distribua pelas pratos que vai servir e em cima uma rodela de tomate, acrescente um pouco de atum e espete um palito na qual leva um uma azeitona espetada. Salpique com oréganos e um fio de azeite, sirva.

Nota; querendo pode picar um raminho de salsinha e misturar com azeite e colocar em cima na qual também da uma ótima combinação.

Bom apetite 

Chouriço preto de Quiaios no forno "negritos"

Outra vez de regresso e como sempre uma mala cheia de receitas, muito complicado para mim, pois lá vai acumulando no monte até o dia de publicá-la.

Sabe como é vai-se de férias, vem-se mais gordinho, ainda mais quando vamos atrás de coisas novas e desta voz trago os famosos “Negritos” (Chouriço preto de Quiaios). Vinho, cebola, alho com um toque de especiarias dão a cor a este famoso chouriço, um enchido com um aroma e sabor único na charcutaria Portuguesa. Feito com carne,língua,coração e sangue de porco, posteriormente temperado com cebola, alho e especiarias variadas na qual predomina o cravinho e os cominhos, enchido em tripa natural e curado a lenha o mais tradicional possível que noz faz voltar a um tempo em que tudo se aproveita.

Assim temos este chouriço de vasta fama, ideal para consumir simples ou assado, grelhado na brasa, ou até para enriquecer outros pratos. Lembre-se quando passarem por Portugal, procurem por esta iguaria e depois digam lá sé eu não tenho razão.

Ingredientes (3 pessoas)

1 chouriço preto de Quiaios (tente procurar em tenda de produtos Portugueses)

1 tira de entrecosto (500 gramas)

½ ananás

Sal grosso

Preparação

Aqui nesta altura tenho a varanda atafulhada de neve e não posso usar a churrasqueira, por isso fiz num forno  elétrico utilizando só a função Grill, ideal para que vive em apartamentos e não tem churrasqueira. 

Descasque e retire o centro do ananás, devida em 3 fatias e fure com um palito (de espetadas) no sentido do comprimento e coloque em um tabuleiro, (se o tabuleiro for mais estreito que o comprimento que o palito melhor), reserve.

Num outro tabuleiro com uma grelha disponha o chouriço e a tira de entrecosto temperada a gosto (eu usei só sal, pois a ideia e sentir só o paladar do chouriço). Vai a o forno com a função grill, colocando o tabuleiro da carne por cima e o do ananás por baixo, vire o entrecosto e o chouriço até ficarem assados. Estando assados passe o tabuleiro para baixo e ponho o do ananás por cima para tostar um pouco. 

Sirva com arroz branco e salada de tomates.

Bom Apetite

Férias 2013

Bem caros amigos e seguidores, tá na hora de tomar um descanso. Serão só 30 dias para relaxar, divertir-se e matar saudades com amigos e familiares.
Em dezembro já estarei por aqui é como sempre com coisas novas.

Bom Apetite

Coxas de frango no forno à Barbecue

O molho à churrasco (em Inglês sauce Barbecue ou BBQ) não tem nada de complicado, na qual pensão a maioria das pessoas. Desde que foi criado em 1829, é usado para dar sabor a certos pratos de carne. Como o próprio nome indica é um dos condimentos de carne assada que geralmente levam a ecoar um sabor a churrasco ou grelhados, tradicionalmente utilizado sobre as costelas de porco ou frango, na qual nos EUA  ( Estados Unidos da America ) é particularmente tradicional.  Com uma combinação de doce e azedo, com condimentos picantes, os ingredientes podem variar a partir de ketchup, vinagre, especiarias, e edulcorantes e mel. Aqui deixo a minha receita na qual incremento com uns trocinhos de bacon ( não utilizo com carne de porco) sempre que utilizo em frango.

Ingredientes

1.200 kg de coxas de frango limpas

1 cebola

1 dente de alho

100 gramas de bacon (opcional com frango)

1 colher (das de chá) de açúcar mascavo

 3 colheres (de sopa) de ketchup,

1 colher (das de chá) de polpa de tomate,

1 colher (das de sopa) de molho inglês

2 colheres (das de sopa) de mel

1 colher (das de sopa ) de colorau

1 colher (das de sopa) de azeite de oliva

sal e pimenta a gosto

Preparação

Em fogo médio colocar um tacho com azeite, adicione a cebola e o alho picado com açúcar mascavo, deixe alourar por alguns minutos até que comece a caramelizar, tempere de sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco adicione o ketchup, extrato de tomate, o molho inglês, o mel e o colorau, mistura-se tudo e coloca-se por cima das coxas de frango, salpicamos com o bacon aos trocinhos. Vai ao forno a 180º durante uns 40 minutos ou até estar assado, sirva com arroz branco ou batas fritas e salada verde.

Nota; Querendo pode por algumas batatas a assar junto com as coxas.

Bom Apetite

Pinchos de Tortilla y Pimientos

Hoje resolvi inovar fazendo umas espetadas de um clássico da cozinha espanhola. Porque não?, da celebre Tortilla de Patatas (tortilha de batatas em português) . Tudo porque a minha filha Ângela tinha que fazer um trabalho para a escola onde tinha que elaborar algo de culinário multicolorido. Assim nasceu esta ideia que regalaram os olhos e os estômagos de alguns. Primeiro de tudo a que fazer uma tortilla (veja aqui ), na qual depois de fria cortaremos em troços quadrados....................... "Espetadas de tortilha e pimentões"


Ingredientes

Tortilha de batatas que baste

palitos de banbu que basteTomates cherry que baste
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde 
1 cebola grande
sal e azeite quanto baste
Pimenta a gosto


Preparação
Primeiro faça uma tortilha como indica o link acima e deixe arrefecer para poder cortar em troços quadrados mais ou menos do mesmo tamanho.Lave e limpe os pimentões das sementes e corte-os em tiras de 2 centímetros de largura, corte a cebola em gomos mais ou menos iguais, lave corte os tomates cherry ao meio. Aqueça uma chapa de grelhar ou uma frigideira grossa (mantenha sempre quente), verta um fio de azeite e comece por saltear os tomates do lado do corte, retire e reserve. De seguida saltei os gomos de cebola temperando de sal e pimenta a gosto, retire e reserve. Seguem-se os pimentões ( cada vês que muda de ingrediente para saltear acrescente um fio de azeite), saltei-os em separado temperando com sal e pimenta a gosto.
Tendo todos os ingredientes pronto comece por montar as espetadas, comece por exemplo; meio tomate, troço de tortilha, pimentão vermelho envolto com cebola, meio tomate, seguindo até formar a espetada. Sirva como primeiro prato ou apenas de pica-pica.

Nota: Saltear é uma técnica da culinária muito semelhante à fritura que utiliza pouca quantidade de azeite, consiste em evitar que o alimento perca seu liquido e dessa forma preservar seu sabor. Para tanto é necessário submeter os ingredientes à alta temperatura para poder criar uma camada protetora em volta da superfície do alimento.

Bom Apetite

Peru de caril no forno

Depois de duas semanas sem cá vir vamos começar com uma receita bem temperada e com um sabor diferente, vamos usar caril que  é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos. Também um preparado típico da culinária indo-português de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português na Índia.

Feito à base de pó de açafrão da terra, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Para além destes ingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências. Existem caris que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente o caril servia para temperar exclusivamente o arroz, mas atualmente é usado para a confecção de inúmeras receitas.

Ingredientes

2 pernas de Peru ( cocha e sobre cocha, 1200 gramas + ou -)
4 dentes de alho
1 cebola media
2 colheres (das de sopa) de caril
200 ml de leite de coco
2 laranjas
Azeite quanto baste
Sal quanto baste

PreparaçãoArranje as pernas de peru dando uns golpes para assar mais depressa e coloque-os num tabuleiro por cima da cebola cortada as rodelas.
Corte uma das laranjas ao meio e esprema para retirar o sumo, reserve. Guarde a outra para cortar em rodelas para decorar a carne. Misture um pouco de azeite com o leite de coco, o caril e os alhos esmagados, verta por cima da carne e tempere de sal ( Sé quizer um pouco mais forte tempere também com um pouco de pimenta caiena ). Leve ao forno pré-aquecido a 200º C durante uns 50 minutos ou até a carne estar assada. No final verta por cima o sumo da laranja liguei o grill do forno para deixar um douradinho nas pernas de peru (cerca de uns 5 minutos ).

Sirva com arroz branco e batatas a toscana, enfeite com rodelas de laranja.

Bom Apetite

Restaurante La Seu

Esta publicação não serve de uma referencia gastronômica, simplesmente fui ai comi e gostei. De vez em quando gosto de ir por ai com a família a comer fora de casa, portanto esta é a minha opinião.

As vezes é um pouco complicado publicar um restaurante que gosto para servir de referencia, até porque temos que voltar ai para verificar. Ainda mais indo ai num banquete na qual estará tudo perfeito.

Tudo isto aconteceu na região dos Pireneus catalã, mais propiamente em Castellciutat, uma entidade populacional (vila) de Seu de Urgel, na comarca do Alt Urgell.

Esta vila habitualmente chamada de Ciutat (Cidade) com cerca de 450 habitantes esta situado em cima de uma serra paralela ao rio Valira, num dos lados encontramos os restos do antigo castelo, o “Castell de Ciutat” e no outro lado uma zona conhecida como ” la Ciutadella”. A cinco minutos do centro da cidade de La Seu, pela estrada principal justo a entrada da vil esta o hotel restaurante La Seu, local acolhedor de bom trato e segundo me pareceu de gerencia familiar. Restaurante com uma cozinha tradicional da zona em pratos de carne, não desfazendo dos outros pratos, com um excelente serviço a carta e uma boa garrafeira com os mais prestigiados vinhos da região. Amplas salas de jantar Ideal para celebrar banquetes ou convívios familiares.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   
Um lugar que vale a pena visitar, gostei..........

Bom Apetite

Nispos de porco com feijão e esmagada de couve

Ontem dei a receita do acompanhamento e hoje deixo a receita de um prato que pode servir com as couves esmagadas, uma boa receita que aprendi, sé não me falha a memória em 2004. Aromatizada com sumo de laranja, na qual deixara um sabor requintado e diferente a este prato.

Ingredientes

500 gramas de feijão branco cozido

2 nispos de porco sem courato

2 cenouras raladas

1 laranja

1 cebola media picada

2 dentes de alho picados

1 folha de louro

2 cubos de carne

1 ramo composto por salsa e tomilho

Azeite quanto baste

Sal

Pimenta a gosto

Preparação

Comece por preparar um caldo com os 2 cubos de carne e 1 litro de água a ferver, reserve.

Num tacho largo com o fundo coberto de azeite em lume médio aloure os nispos de todos os lados, retire-os e reserve. No mesmo tacho deite a cebola, os alhos e a cenoura, quando a cebola estiver translucida acrescente a metade da casca da laranja, mexa e coloque os nispos de novo no tacho, tempere de sal e pimenta a gosto e acrescente o caldo preparado. Junte o ramo das ervas e a folha de louro, tape e deixe cozinhar em lume brando, vire a os nispos de vez em quando. Quando os nispos estiverem cozidos, adiciona-lhes o sumo da laranja e o feijão cozido e escorrido. Retifique os temperos e deixe apurar mais 5 minutos. Retire do lume e escorra os feijões retirando o ramo de ervas e a folha de louro, sirva enfeitado com rodelas de laranja sobre os feijões e acompanhado com as couves esmagadas (veja aqui ).

Nota; querendo não precisa acrescentar a morcela na esmagada de couve

Bom Apetite

Esmagada de couve com morcela de Arganil

Muitas vezes temos vontade de mudar um pouco os acompanhamentos dos pratos, só que não sabemos pelo que vamos mudar e acabamos seguindo o acompanhamento tradicional. Hoje voz deixo aqui um acompanhamento que normalmente acompanha com bacalhau, mas também pode acompanhar com um prato de carne. Alem disso trata-se de um acompanhamento muito simples que até pode servir de uma refeição ligeira ou até de uma entrada, ideal para desintoxicar dos excessos do verão. Assim temos a nossa Esmagada de couves com batatas possivelmente natural da região do Douro, na qual resolvi incrementar com uma morcela de Arganil.

Ingredientes

1 kg de couves portuguesas ( couve de folha grande)

3 ou 4 batatas grandes

1 morcela de Arganil (morcela de sangue)

1 cebola

4 dentes de alhos

3 colheres ( das de sopa)de vinagre de vinho branco

Azeite quanto baste

Sal quanto baste

Pimenta a gosto

Preparação

Depois das batatas bem lavadas, corte-as ao meio e coloque-as a cozer com a pele num tacho bem grande com bastante água. Lave as folhas de couves e rasgue-as com a mão retirando os talos mais grossos. Enrole as folhas de couves em molhinhos (tipo charutos) e bata-lhes com um rolo de massa até estarem bem esmagadas. Quando a água das batatas ferver, tempere com sal e introduza a couve esmagada, deixe cozer destapado durante uns 30 minutos.

Escorra  a água reservando um pouco e separe as batatas das couves. Depois das batatas frias retire-lhe as peles rejeitado-a e esmague ligeiramente, reserve. Leve ao lume  um pouco de azeite com os alhos esmagados e a cebola picada, deixe estrugir um pouco e acrescente a morcela as rodelas, mexa ligeiramente para não desfazer muito a morcela e junte as couves e as batatas esmagadas, misture bem e adicione um pouco do caldo reservado e deixe cozer uns 5 minutos. Borrife com vinagre e tempere com pimenta a gosto. Sirva simples ou como um acompanhamento.

Bom Apetite

Guisado de lulinhas em vinho do porto

Quem disse que certos pitéus tem que levar hora e horas na cozinha, até porque hoje em dia já não é como antigamente que as nossas avós passavam a maior parte do tempo nas lidas de casa especialmente na cozinha. Hoje em dia quando chegamos a casa queremos fazer uma refeição rápida e deixamos de lado certas coisas que são bem simples de fazer como um bom guisado, alem disso nos faz lembrar tempos de criança em que a maioria das refeições eram baseadas neste tipo de comer.

Ingredientes

1 kg de lula pequenas

1 kg de batatas

1 cebola media

2 dentes de alho

2 tomates bem maduros

2 cenouras medias

100 gramas de ervilhas

1 copo de vinho do porto tinto

Picante (tabasco) a gosto

sal 

azeite

preparação

Num tacho bem largo com azeite ponha a cebola picada e os alhos picados, quando a cebola começar a ficar translúcida acrescente os tomates picados e as lulas ( depois de bem limpas e passadas por varias águas ), tempere de sal e tabasco, mexa e deixe levantar fervura, acrescente o vinho deixe ferver durante uns 5 minutos, a seguir ponha as batatas aos pedaços, as cenouras as rodelas e as ervilhas, cubra com água e deixe cozinhar em lume baixo durante uns 30 minutos com o tacho tapado.

Bom Apetite

Pasta de frango gratinada

Esta é daquelas receitas na qual usamos os peitos de frango ( que para muitos é demasiado seco) na qual eles ficam suculentos, assim como podemos usar (Tortiglioni, rigatoni, fussili, etc. são as mais indicadas por reter melhor os molhos) uma infinidade de massa a gosto de cada um. Também podemos variar o tipo de carnes a usar (chambão de vaca por-exemplo), enfim uma receita muito versátil que pode ser mudada ao gosto de cada um.

Ingredientes

500 gramas de peitos de frango (entre 3 a 4 peitos)

250 gramas de tortiglioni (ou outro tipo de massa)

100 gramas de ervilhas

50 gramas de azeitonas pretas laminadas

1 cebola media

2 dentes de alhos

2 folhas de louro

1 colher (das de sopa) de salsa picada

500 ml de bechamel (veja aqui )

Queijo ralado quanto baste

Azeite quanto baste

Sal quanto baste

Pimenta negra em grão quanto baste

Preparação

Arranje os peitos de frango rejeitando-lhe as peles, leve-os a cozer numa panela com água temperada de sal, grãos de pimenta e as folhas de louro e deixe ferver uns 20 minutos. Desligue e retire os peitos, deixe amornar e desfie-os, reserve.

Leve a cozer a massa e as ervilhas em água temperada com sal, escorra e passe por água fria, deixe escorrer bem, reserve. Leve uma frigideira ao lume com azeite, deixe aquecer e junte a cebola e os alhos picados, deixe refogar mexendo sempre até que fique tudo douradinho. Deite para uma tigela e adicione a massa com as ervilhas, os peitos desfiados e as azeitonas lavadas, retifique os temperos, regue com o bechamel e envolva tudo.

Deite a mistura para um tabuleiro de louça, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º até ficar douradinho. Retire e sirva de imediato decorado com a salsa picada.

Bom Apetite 

Pudim de banana

Hoje estou numa de publicar uma sobremesa, alguma coisa doce para contrariar aquelas pessoas que criticam sempre “Ai tantas calorias”, e depois no fim são uns autênticos comilões. E quase fim de mês e a dispensa esta um pouco vazia, portanto as opções não são muitas, “Mas vejamos” tenho aqui umas bananas que já estão ficando um pouco passadas e já ninguém pega nelas, pois é isso mesmo vamos uza-las. Já a muito tempo que não fazia este pudim de banana, fácil e rápido de fazer, excelente para usar aquelas bananas que se calhar até iam para o lixo.

Ingredientes
4 bananas bem maduras
3 ovos
1 chávena (das de chá) de açúcar
1 chávena (das de chá) de leite
3 colheres (das de sopa) de açúcar (para caramelizar a forma)

1 colher (das de chá) de canela em pó
2 colheres (das de sopa) de maisena
1 pitada de sal
2 colheres (das de sopa) de sumo de limão
1 colher (das de chá) de raspas da casca de limão


Preparação
Bata no liquidificador (pode ser com uma varinha mágica) as bananas, os ovos, o leite, o açúcar, a canela em pó, a maisena, o sal e o suco de limão. Misture as raspas de limão e coloque na forma caramelizada e Leve ao forno preaquecido a 180ºC em banho-maria durante 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar para desenformar.

Bom Apetite