Cachitos

Ontem foi dia de jantar fora, (mais um restaurante que brevemente publicarei) e sabe como é, boa comida, boa farra e hoje não apetece fazer nada. Então veio-me a cabeça de quando era mais novo e andava a noite toda com a malta e acabávamos sempre numa padaria da Barra a comer cachitos.
Quem não conhece os famosos cachitos de muitas padarias lusas venezuelanas espalhadas por todo Portugal, um cachito com suco de laranja é um pequeno almoço perfeito para começar o dia. Assim tínhamos esses pãezinhos quentes e recheados à nossa disposição todos os dias. Mas fora de Portugal não sé encontra tais iguarias na padaria local. Pensando na-aqueles portugueses que estão fora e sentem saudades de um cachito, resolvi publicar uma receita de cachitos a que muitos portugueses apaixonou, alem de ser fácil é rápido de fazer. Nas receitas que tenho aqui, tidas como autenticas de Venezuela, usa-se presunto e bacon, os portugueses simplificaram as coisas usando fiambre e bacon.

Ingredientes

500 gramas de farinha de trigo

½ colher (das de chá) de sal

50 gramas de açúcar

25 gramas de fermento padeiro fresco

50 gramas de manteiga

1 colher (das de chá) de queijo cheddar ralado

1 ovo

250 gramas de fiambre cortado em tiras

150 gramas de bacon cortado em tiras

1 colher (das de sopa) de manteiga

Preparação

Numa tigela comece por misturar o fiambre e o bacon com a colher de manteiga, reserve. Numa mesa ou na pedra da banca da cozinha, ponha a farinha em uma coroa e no centro adicione o açúcar, o sal, o fermento e a manteiga, misture tudo com as mãos e misture lentamente água morna aos poucos, siga misturando e amassando e acrescente o queijo. Siga amassando durante 10 minutos ou até obter uma massa lisa e elástica. Deixe descansar coberta com um pano limpo e úmido durante uns 30 minutos.

Uma vez passado os 30 minutos, amasse novamente e corte em pedaços de cerca de 50 gramas cada, com um rolo esticar  a massa e cortar em triângulos mais o menos iguais, reserve em uma superfície enfarinhada.

Quando todos os triângulos estiverem feitos comece a rechear do lado grande, feche o recheio e cobrir bem as pontas para dentro, role com a ponta restante do triângulo rolando bem. Dê forma crescente e coloque em um tabuleiro untado. Leve ao forno Preaquecido 250ºC até atingirem o dobro de tamanho, pintá-los com o ovo batido e deixe no forno até dourar.

Bom Apetite

Hambúrguer à Zezão

Hoje é o dia dos namorados e dando uma volta pela net, vi que as sugestões para este dia são muitas, principalmente nos blogs de culinária. Fiquem descansado que não vou publicar mais uma receita especial para este dia, mas sim dizer que o importante não e a receita em si, mas sim a maneira de a fazer, seja uma receita ou um presente tem que ser feito ou dado com amor, carinho e paixão, isto sim é um grande presente. nem que seja um simples hambúrguer que muitas vezes é um verdadeiro capricho. 
E as vezes temos que noz dar a esse capricho, comer uma boa hamburguesa, só que em vez de ir comer fora de casa prefiro fazer eu mesmo que alem de ser feito com amor e carinho, e mais barato e a qualidade e outra. Já aqui falei da origem do hambúrguer, na qual fiz uma receita alemã. Hoje a receita e bem mais simples, bem deixamos de conversa e vamos ao pecado, na hora de a comer ou quem sabe mais tarde com paixão.

Ingredientes, para 4 hamburguesas

400 gramas de carne de boi picada de 1ª qualidade
1 cebola media bem picada

1 ramo de salsa bem picadinha
1/2 colher (das de café) de noz moscada

Sal ao paladar e pimenta a gosto

Preparação

Num recipiente misture bem a carne com a cebola, a salsa e a noz moscada,  tempere de sal e pimenta (moída na hora)a gosto e deixe repousar no frigorifico pelo menos uns 15 minutos.

Com as mãos molhadas em água fria divida a carne em 4 partes igual (doze aconselhada), fazer bolas redondas e achata-las entre 1.5 a 2 cm tentando fazer um molde redondo com um buraco ao meio tipo um donuts. Levar ao frigorifico por mais uns 15 minutos para ficar bem frias.

Elaboração e montagem

Tenha a mão alface tracejada, cebola e queijo cheddar.

 4 pães para hambúrguer (não podendo fazer opte por comprar os de uma padaria, são sempre melhores que os de pacote)

Aqueça uma chapa de grelhar ou uma frigideira propiá para hambúrguer com um pouco de manteiga e grelhe os hamburguês a gosto disponha em cima da parte de baixo do pão, em cima ponha o queijo, alface, tomate a cebola as rodelas bem finas, acrescente ketchup ou maionese se o desejar. Acompanhe com umas boas batatas fritas caseiras.

Bom apetite

Arroz de Pato com laranja

¡Como eu adoro arroz!

Já aqui falei muito desse cereal, mas penso nunca e mal falar mais um pouco. Arroz (em árabe أرز , Ar- Ruzz ) é a semente da planta Oryza sativa. Considerado um alimento básico em muitas culturas culinárias (especialmente asiáticos ), bem como em lugares da América latina.

Atualmente o arroz é o segundo cereal mais produzido no mundo, depois do milho, podemos dizer que é o arroz o mais importante grão na alimentação humana e contribui de forma muito eficaz para a ingestão calórica da dieta humana de forma atual, sendo uma fonte de um quinto da calorias consumidas no mundo. Desde 2008, tem havido um racionamento em alguns países devido ao alto custo de arroz. Sua origem é controversa entre os pesquisadores, pois uns dizem ser originário da Ásia ou China, outros da Índia. Hoje em dia muito usado em todo o mundo, na qual sem o arroz não podia existir certos pratos característicos, tipo Paella, Arroz de marisco, etc. Assim temos também o arroz de pato um prato típico da gastronomia do norte de Portugal, mais propriamente do coração do Minho, a cidade de Braga com uma gastronomia muito riquíssima, mas na qual o arroz de pato não fica atrás. Assim hoje vamos fazer um arroz de pato, mas incrementar com o sabor das laranjas fazendo lembrar-noz o célebre pato com laranja da gastronomia francesa.

Ingredientes

1 pato

1 chouriço de carne (vermelho)

350 gramas de arroz agulha

3 laranjas

2 cebolas

1 cenoura

2 folhas de louro

1 ramo de salsa

1 malagueta

4 dentes de alho

1 colher (das de chá) de açafrão

Azeite quanto baste

Sal quanto baste

Pimenta a gosto

Preparação

Depois de limpo coza o pato em uma panela de pressão cerca de 35 minutos, em água temperada de sal, pimenta com a laranja e a cebola inteira, a malagueta e o ramo de salsa atado ao louro. A parte refogue a outra cebola e os alhos picados num pouco de azeite, junta-lhe a cenoura e o chouriço ambos as rodelas. Adicione o açafrão e regue com 8dl do caldo de cozer o pato, deixe cozer por 10 minutos. Junte o arroz retifique os temperos e deixe cozinhar em lume brando por mais 10 minutos com o tacho tapado. Entretanto escolha a carne do pato rejeitando a pele e os ossos. Desfie a carne e junte com o arroz, inclua um pouco de salsa picada e disponha numa travessa e leve ao forno uns 10 minutos. Retire do forno e enfeite com rodelas de laranja a volta, sirva de imediato.

Bom apetite

Coxinhas de galinha

Pudim de Frutos secos

Nem sempre as coisas correm bem na cozinha, mas mesmo assim este pudim ficou uma maravilha e teve honras de ser publicado. Foi o que passou no Natal, 1º usei uma forma muito larga e baixa,  2º deixei ficar um pouquinho mais no forno e ficou passado, mas mesmo assim estava uma delicia. Este pudim de frutos secos vem provar que existe um mundo de utilização para os mesmos. Os frutos secos são assim chamados porque todos eles têm uma coisa em comum: em sua composição natural (sem manipulação humana) têm menos uma media de 50% de água. São alimentos altamente energéticos muito ricos em gordura, proteínas. Dependendo do tipo, pode também fornecer boas quantidades de vitaminas (especialmente do grupo B) ou Omega 3 (poli-insaturado) e ácidos gordos. Hoje em dia usasse muito na Gastronomia, um exemplo simples é geralmente em saladas, onde acompanha legumes e lanches servidos em alguns países. Muito usado na cozinha persa e em sobremesas aromáticas da culinária árabe. É muito importante dizer que os frutos secos podem desencadear reações alérgicas em pessoas sensíveis, para que essas pessoas devem evitar consumir (principalmente amendoins, amêndoas, nozes, castanhas ou avelãs). Eles também tendem a produzir fermentação no intestino, causando flatulência. Portanto a que ter um certo cuidado quanto ao seu consumo.

Ingredientes

350 gramas de açúcar

7 dl de leite

1 pau de canela

1 casca de limão

8 ovos + 4 gemas

50 gramas de sultanas claras

70 gramas de ameixas pretas sem caroço

50 gramas de pinhões

50 gramas de amêndoas palitadas

70 gramas de nozes

50 gramas de avelãs

Preparação

Faça um caramelo com 150 gramas do açúcar 1 ou 2 (sopa) colheres de água. Caramelize uma forma de pudim e deixe arrefecer. Ferva o leite com o restante açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Retire do lume, deixe arrefecer e rejeite o pau de canela e a casca de limão.

Bata ligeiramente os ovos com as 4 gemas e junte o leite em fio mexendo sempre. Junte os frutos secos, sendo as sultanas e as ameixas picadas e os restantes frutos ligeiramente partidos, mexa tudo delicada mente. Verta o preparado para a forma caramelizada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria aproximadamente 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito e retire do forno, deixe arrefecer e desenforme com cuidado.

Bom apetite

"Aqui uma foto de um outro pudim, já feito numa forma mais pequena e alta na qual não se deixou passar muito tempo"

Peru no forno com morcela,bacon e maças

Antigamente no século XVI acreditava-se que o nome Peru (ave) tinha a sua origem no topônimo do país “Perú”, por acreditar-se que era dali que se exportava a ave, a fama do Peru era tal que os portugueses dessa época denominavam a America espanhola.
Sendo uma ave de grande porte, tanto o macho como a fêmea tem a cabeça e o pescoço descoberto de penas. Geralmente suas penas tem coloração preta, castanha ou mais clara. O macho possui um apêndice carnoso sob o bico que sé da pelo nome de carúnculas. Podem chegar até 1,20 m de altura.
Originário da América do Norte, levado para a Europa no ano de 1511, sendo selvagem foi domesticado pelos mexicanos há mais de mil anos. Em estado selvagem podem viver em grupos de 20 aves em lugares próximos a árvores. No seu estado selvagem podem pesar de 8 a 10 kg o macho e de 4 a 5 a fêmea, sendo domesticados podem chegar a pesar mais de 15 kg.
Para cortejar uma fêmea o macho atrai-a com um som característico e levanta suas plumas da cauda. Normalmente a fêmea põe de 8 a 15 ovos num ninho, incubando de 25 a 30 dias, ao nascer os filhotes alimentam-se por sua própria conta, sempre com a proteção da mãe.
Já lá vai o tempo que algumas pessoas o tinham em seu curral, pois atualmente a criação de peru doméstico é uma indústria de grande escala, sendo mais fácil ir compra-lo a um talho. Seja qual for o seu destino, compre sempre aves novas, tendo especial atenção ao verificar se as patas e a crista são bem lisas, especialmente a crista se esta bem vermelha. Se as patas forem duras e ásperas é sinal de velhice e se a crista não for bem vermelha, é porque a ave não é saudável. Hoje em dia o peru assado tornou-se um dos pratos preferidos no Natal um pouco por todo o mundo, em especial no Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos.

Hoje nesta receita que voz deixo, vamos revesti-lo com o bacon e a morcela ( neste caso usei o chouriço preto de Quiaios, uma espécie de morcela com carne e especiarias Veja aqui ) recheado com as maças.

Ingredientes
1 peru entre 3 a 3.5 kg
1 boa morcela cortada em rodelas de 0.5cm
150 gramas de bacon fatiado
1 limão
1 copo de vinho branco
2 a 3 maças (sua preferência)
1 alho-francês grande
Batatas para assar quanto baste
Sal quanto baste
Azeite quanto baste
Pimenta a gosto

Preparação
Lave bem o peru e retira-lhe o excesso de gorduras, limpe as pernas das córneas deixando a ponta do osso à vista e cubra com papel prateado. Separe cuidadosamente a pele da carne passando a mão entre elas, tente separar tudo deixando apenas a zona das costas e assas.
Introduza as rodelas de morcela por baixo da pele deixando a zona do peito para colocar o bacon, tempere o interior com sal e pimenta a gosto e junte-lhe o limão em gomos e as maças cortadas ao meio. Ate as pernas com fio de cozinha, coloque-o num tabuleiro, regue com

um pouco de azeite e o vinho. Leve-o ao forno preaquecido a 180ºC cerca de uma hora regando de vez em quando com o próprio molho, disponha as batatas a volta do peru e volta ao forno mais 30 minutos, volte a retirar o tabuleiro e junta-lhe o alho-francês aos cortado aos pedaços. Volta ao forno por mais uns 30 minutos, mexendo o tabuleiro de vez em quando regando o assado com o próprio molho, se necessário deixe mais uns minutos e cubra com papel prateado para não tostar muito. Retire do forno e leve-o a mesa, querendo pode acompanhar com um arroz branco.


Bom apetite

Massa à Singapura com Guacamole

Como já tinha dito ( Aqui), nunca tinham imaginado um prato como este. Hoje em dia a massa levou todos os países do mundo para novos percursos culinários, e nunca mais foi a mesma desde que saiu da china, servi-la somente com molhos de tomate ou cremes já esta limitado. Hoje vamos incrementar este prato asiático de Singapura com uma das massas mais antigas que se tem conhecimento, o tagliatelle com guacamole.

Já a muito tempo que queria publicar esta receita mexicana que é um molho da cozinha mexicana feito de abacate, basta basicamente misturar o abacate com cebola e pimenta verde até que fique uma massa uniforme, assim teremos uma das receitas mais simples do guacamole. Sendo uma iguaria típica da culinária mexicana que pode ser servida com uma grande variedade de pratos.
É basicamente um purê de abacate bem temperado, que funciona como um complemento, tendo sido exportado para todas as partes do mundo onde existe comida mexicana, muitas vezes alterada de acordo com os gostos locais.
O nome "Guacamole" com origens indígenas: "Ahuacatl" (abacate) e "mole" (um nome genérico para molho), embora o verdadeiro mole seja totalmente diferente, levando na sua composição chocolate.

Ingredientes; Guacamole
2 abacates
40 gramas de cebola
80 gramas de tomate
1 malagueta picante (facultativo)
1/2 limão (ou lima)
1 lata de atum ao natural
Algumas folhas de coentro fresco
Sal

Preparação
Abrir os abacates ao meio e retirar toda polpa, pisar ligeiramente com um garfo e salpicar com o sumo de limão, reserve. A parte pique a cebola, o tomate sem apele e as sementes e malagueta o mais picada possível (se não quiser muito picante use umas gotas de tabasco para temperar a gosto). Junte ao atum depois de escorrido e esfarelado, misture com o purê de abacate temperando de sal e coentros picados, sirva como acompanhamento enfeitado com um camarão.

Ingrediente; para massa
400 gramas de Tagliatelles
400 gramas de lombo de porco cortado aos cubinhos de 1.5 cm
300 gramas de camarões
100 gramas de pimentão vermelho picado
100 gramas de aipo picado
1 cebola media picada
1 dente de alho bem picadinho
3 colheres (de sopa) de molho de soja
2 colheres (de sopa) de jerês ou um vinho branco seco

1 colher (de sopa) de mel
1 colher (de chá) de colorau
2 colheres (de chá) de caril
½ chávena (de chá) de óleo de amendoim
Sal que baste
Tabasco a gosto ou piripri


Preparação
Junte o molho de soja, o jerês, o mel, o alho e o colorau, ponha a carne numa tigela e verta a mistura por cima, deixe repousar por 2 horas. Entretanto coza os camarões em água quente temperada de sal, reserve a água cuada e deixe os camarões esfriar para retirar a casca e as barbatanas ( deixando a cabeça e pontinha do rabo). Num tacho coza a massa na água de cozer os camarões, escorra e guarde quente. Numa frigideira grande (tipo Work) aqueça o óleo e frite os camarões levemente, retire e frite a carne. Reduza para lume boixo, tempere de sal e tabasco a gosto e junte os legumes e os camarões, frite mais 5 minutos, apague o lume e junte a massa, polvilhe com o caril e misture. Sirva quente.


Bom Apetite

Quatro

A quem diga que uma imagem vale por mil palavras, pois esta imagem é só uma parte de um milhão daquilo que queria escrever para agradecer.


Obrigado


Bom apetite

Bacalhau com amêijoas em tomatada de Manjericão

Ai este belo bacalhauzinho, o nosso fiel amigo (como dizia os mais antigos) sendo verdadeiro produz iguarias de nascer água na boca. Em certos lugares é muito comum colocarem à venda peixes semelhantes ao bacalhau, quando na verdade não o são. O bacalhau verdadeiro é largo e alto, com lombos bem grossos, seu rabo possui cor uniforme e bordas brancas, a cor de seu corpo tem que ser puramente branca. Quando os peixes são mais amarelados, não são do verdadeiro bacalhau, mas sim de uma outra espécie muito parecido, como por exemplo o Arinca.

Sendo os Portugueses especialistas em bacalhau salgado a que ter em conta o tempo certo para o dessalgue que deve ser feito considerando-se o peso. Para postas, e dependendo do tamanho delas, dessalga-se pondo o bacalhau dentro de água fria com a pele para cima entre 24 e 48 horas, trocando a água regularmente. Para bacalhau desfiado, deve-se dessalgar por 6 horas.O dessalgue deve ser feito num lugar muito fresco ou no frigorifico, tendo o cuidado de erguer as postas do fundo do recipiente para escorrer o sal.



Ingredientes
500 gramas de lombo de bacalhau salgado (já demolhados)
250 gramas de amêijoas
2 ou 3 tomates com rama maduros
500 gramas de batatas para cozer
800 gramas de feijão verde fino ou grelos de couve

1 ramo de manjericão
Noz moscada quanto baste
1/2 copo de vinho branco
Sal e pimenta a gosto

Azeitonas pretas para decorar

Preparação
Descasque as batatas e coza em água temperada com sal, depois de cozidas reduza-las a purê e tempere de pimenta e noz moscada a gosto. Adicione algumas gotas de azeite e reserve em sitio quente.
Lave e escolha o feijão verde e coza em água temperada de sal, reserve.
Retire a pele e as sementes ao tomate, corte-o em cubos pequenos. Leve-os a saltear com o manjericão picado numa frigideira com um pouco de azeite, tempere de sal e pimenta. Divida os lombos de bacalhau em nacos e leve a corar em um frigideira com azeite ate ficarem ligeiramente dourados, retire e coloque em um tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200ºc entre 5 a 10 minutos. Na mesma frigideira com o azeite de corar o bacalhau salteie as amêijoas, depois de abertas regue-as com o vinho, deixe evaporar um pouco temperando de sal e pimenta a gosto.

Sirva em pratos individualmente com os nacos de bacalhau e ao lado o purê de batatas (faça o purê em pequenas bolas ou como sé fossem bolinhos) com os feijões verdes, regue com o molho das amêijoas e colocando algumas por cima. Acrescente um pouco de tomatada de manjericão enfeite e sirva.


Bom Apetite

Restos de Peru = Roupa Velha

Já aqui falei de como fazer roupa velha de Peru ( Aqui). Normalmente este prato face com restos do bacalhau da consoada, não querendo dizer que podemos usar outros restos de comida. No termo culinário Roupa Velha, quer dizer renovar, dar lavada. Hoje vamos aproveitar os restos do peru para fazer uma boa roupa velha.


Ingredientes
Restos de peru assado
Sobras do molho de assar o peru ( depois de cuado )
Batatas para fritar (para uma parte de peru duas de batatas fritas)
8 ovos inteiros
1 cebola
1 ramo de salsa
Azeitonas quanto baste
Azeite que baste

Preparação
Retira-se ao peru ( carcaça ) toda a carne que se abre em febras pequenas. Faz-se um bom refogado com a cebola e o azeite, na qual se junta Algum molho do assado e junta-se as febras de peru e retifica-se os temperos. Retira-se do lume e deixe repousar a tomar gosto.
Cortar as batatas em palitos finos e fritar em azeite bem quente, mas deixando-as brancas. Juntam-se as batatas ao peru e deixa-se repousar um pouco para que as batatas tomem gosto, entretanto bata os ovos como para omelete e acrescente a salsa picada, misture com o peru e as batatas leve ao fogo leve para cozer um pouco, mexendo sempre, se quiser pode ir um pouco ao forno só para tostar um pouco, enfeite com azeitonas e sirva.


Bom Apetite

Entre um prato e outro...............

Deliciosos, frescos e cheios de aromas, os shots podem integrar num menu de um jantar tipo passagem de ano, etc. Concebidos para reequilibrar o palato entre sabores de um prato de peixe e de carne, assim são alguns shots, quando concebidos para essa função.

Shot degustação; de laranja/espumante com Romã.

Preparação

Aqui deixo a preparação com medidas proporcionadas, convém ter o espumante e as laranjas bem frias.

 Para uma medida de espumante branco bruto, misture uma medida e meia de sumo de laranja natural (laranjas recém-espremidas) e adicione alguns bagos de romã. Sirva em copo de shot bem gelado, querendo pode dar um toque com algumas folhas de hortelã.

Bom Apetite

Bolo de Chá com frutos secos

Estando ainda nos rescaldos das festas, nada melhor começar depois desta minha ausência por aqui com uma receita de frutos secos, muito propícios desta época. Sendo uma boa alternativa para snacks e refeições muito açucaradas e hipercalóricas. Uns mais utilizados que outros, como o caso das nozes ou pinhões, sendo ricos em fibras e gorduras saudáveis são uma excelente fonte de energia.

 Ótimos em refeições os frutos secos em sobremesas aguçam mais os apetites. Muita gente só os utiliza como aperitivo, sendo verdade que se pode combinar em entradas, pratos ou sobremesas. Da próxima vez que for as compras, que tal dar uma oportunidade aos frutos secos, compre e cozinhe com alguma coisa. Desafie o seu paladar.

Ingredientes

50 gramas de passas

50 gramas de ameixas pretas secas

50 gramas de pinhões

50 gramas de miolo de noz

50 gramas de amêndoas palitadas

50 gramas de avelãs

2 saquetas de chá preto ou a gosto

100 gramas de margarina

150 gramas de açúcar

200 gramas de farinha com fermento

½ chávena (das de chá) de mel

4 ovos

Água quanto baste, farinha para polvilhar e margarina para untar.

Preparação

Tenha todos os ingredientes a mão, ferva a água suficiente para fazer uma boa chávena de chá (2dl), junte as saquetas de chá e as passas e deixe arrefecer, depois de frio retire as passas e rejeite as saquetas de chá.

Numa tigela, bata bem a margarina com o açúcar até ficar um creme fofo e volumoso. Junte o mel e depois os ovos um a um batendo sempre, adicione o chá que preparou, bata muito bem e junte a farinha aos poucos batendo sempre.

Pique as nozes e as avelãs grosseiramente e junte com as passas, os pinhões e as amêndoas palitadas. Envolva bem e misture com o preparado da massa, verta para uma forma bem untada com margarina e polvilhada com farinha. Enfeite com as ameixas pretas por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc cerca de 40 minutos ou até que fique cozido (espete um palito para verificar a cozedura), retire do forno e deixe arrefecer um pouco e desenforme. Deixe arrefecer bem antes de servir, vera que é uma delicia.

Bom Apetite

Boas Festas

Olá amigos, mais um ano que esta a chegar ao fim aonde não faltaram coisas boas e algumas menos boas. Claro que ninguém pode voltar atrás e tentar fazer um novo começo mas todos podemos começar a fazer fim novo.

Como todos os anos tenho andado por aqui, na qual é muito complicado neste dias para quem tem uma família muito unida com eu. Sendo assim este ano vou estar mais com a família voltando só depois das festas dos Reis (5/6 de Janeiro).

Aqui fica uns votos de Boas Festas, um santo Natal e um prospero Ano Novo cheio de paz e alegria.

Bom Apetite   

                                        José Manuel Caçador Cardoso

Restaurante Dois Postes

Esta publicação não serve de uma referencia gastronômica, simplesmente fui ai comi e gostei. De vez em quando gosto de ir por ai com a família a comer fora de casa, portanto esta é a minha opinião. 

Restaurante dois poste,( Veja aqui ) lugar com um toque familiar, carismático e acolhedor, nada de luxos, simples na sua decoração assim como sua cozinha, mas com um especialidade que na qual quem passa por aqui deseja sempre voltar. Este era um sitio que tinha saudades de visitar. Lembro-me bem das minhas andanças por ai, quando era motorista e ia a fabrica da Revigres buscar material e acabava sempre almoçando neste restaurante. Na altura o Sr Manuel fazia as honras da casa tratando todos de forma afetuosa, com bom gosto e alegria, fazendo como sé todos sentisse que estivéssemos em nossa casa, atualmente a gerencia pertence ao filho que continua com os bons costumes de seu pai. Aqui a grande especialidade são os "ossinhos", como são conhecidos pela maioria dos clientes, trata-se de umas tiras de entrecosto grelhadas a brasa com um molho especial na qual faz que todos que vão por ali só para deliciar-se com esta iguaria. Mesmo tendo outros pratos e outras carnes grelhadas os ossinhos são a sua grande especialidade. Situado na freguesia de Aguada de cima, conselho de Águeda do distrito de Aveiro, vale a pena passar por aqui e chupar uns ossinhos.

Bom Apetite

Pinchos de Tortilla,tomate e atum

Espetos de omelete, talvez seja uma boa tradução para português. Aqui esta um prato simples que pode ser para um lanche ou uma entrada num jantar mais apurado. Assim foi num desses dias em que estava de férias e me pedirá um conselho pra um entrada. Aqui na terra de nuestros hermanos e muito habitual, mas em Portugal nesse jantar foi um sucesso. Portanto amigos agora aqui deixo essa experiência.

 

Ingredientes

Tortilla de batatas que baste  ver aqui

Azeitonas pretas

Tomates pequenos vermelhos ou tomates cherry

Atum

Oréganos

Azeite

Preparação

Depois da tortilha feita e fria corte em quadrados e distribua pelas pratos que vai servir e em cima uma rodela de tomate, acrescente um pouco de atum e espete um palito na qual leva um uma azeitona espetada. Salpique com oréganos e um fio de azeite, sirva.

Nota; querendo pode picar um raminho de salsinha e misturar com azeite e colocar em cima na qual também da uma ótima combinação.

Bom apetite 

Chouriço preto de Quiaios no forno "negritos"

Outra vez de regresso e como sempre uma mala cheia de receitas, muito complicado para mim, pois lá vai acumulando no monte até o dia de publicá-la.

Sabe como é vai-se de férias, vem-se mais gordinho, ainda mais quando vamos atrás de coisas novas e desta voz trago os famosos “Negritos” (Chouriço preto de Quiaios). Vinho, cebola, alho com um toque de especiarias dão a cor a este famoso chouriço, um enchido com um aroma e sabor único na charcutaria Portuguesa. Feito com carne,língua,coração e sangue de porco, posteriormente temperado com cebola, alho e especiarias variadas na qual predomina o cravinho e os cominhos, enchido em tripa natural e curado a lenha o mais tradicional possível que noz faz voltar a um tempo em que tudo se aproveita.

Assim temos este chouriço de vasta fama, ideal para consumir simples ou assado, grelhado na brasa, ou até para enriquecer outros pratos. Lembre-se quando passarem por Portugal, procurem por esta iguaria e depois digam lá sé eu não tenho razão.

Ingredientes (3 pessoas)

1 chouriço preto de Quiaios (tente procurar em tenda de produtos Portugueses)

1 tira de entrecosto (500 gramas)

½ ananás

Sal grosso

Preparação

Aqui nesta altura tenho a varanda atafulhada de neve e não posso usar a churrasqueira, por isso fiz num forno  elétrico utilizando só a função Grill, ideal para que vive em apartamentos e não tem churrasqueira. 

Descasque e retire o centro do ananás, devida em 3 fatias e fure com um palito (de espetadas) no sentido do comprimento e coloque em um tabuleiro, (se o tabuleiro for mais estreito que o comprimento que o palito melhor), reserve.

Num outro tabuleiro com uma grelha disponha o chouriço e a tira de entrecosto temperada a gosto (eu usei só sal, pois a ideia e sentir só o paladar do chouriço). Vai a o forno com a função grill, colocando o tabuleiro da carne por cima e o do ananás por baixo, vire o entrecosto e o chouriço até ficarem assados. Estando assados passe o tabuleiro para baixo e ponho o do ananás por cima para tostar um pouco. 

Sirva com arroz branco e salada de tomates.

Bom Apetite

Férias 2013

Bem caros amigos e seguidores, tá na hora de tomar um descanso. Serão só 30 dias para relaxar, divertir-se e matar saudades com amigos e familiares.
Em dezembro já estarei por aqui é como sempre com coisas novas.

Bom Apetite

Coxas de frango no forno à Barbecue

O molho à churrasco (em Inglês sauce Barbecue ou BBQ) não tem nada de complicado, na qual pensão a maioria das pessoas. Desde que foi criado em 1829, é usado para dar sabor a certos pratos de carne. Como o próprio nome indica é um dos condimentos de carne assada que geralmente levam a ecoar um sabor a churrasco ou grelhados, tradicionalmente utilizado sobre as costelas de porco ou frango, na qual nos EUA  ( Estados Unidos da America ) é particularmente tradicional.  Com uma combinação de doce e azedo, com condimentos picantes, os ingredientes podem variar a partir de ketchup, vinagre, especiarias, e edulcorantes e mel. Aqui deixo a minha receita na qual incremento com uns trocinhos de bacon ( não utilizo com carne de porco) sempre que utilizo em frango.

Ingredientes

1.200 kg de coxas de frango limpas

1 cebola

1 dente de alho

100 gramas de bacon (opcional com frango)

1 colher (das de chá) de açúcar mascavo

 3 colheres (de sopa) de ketchup,

1 colher (das de chá) de polpa de tomate,

1 colher (das de sopa) de molho inglês

2 colheres (das de sopa) de mel

1 colher (das de sopa ) de colorau

1 colher (das de sopa) de azeite de oliva

sal e pimenta a gosto

Preparação

Em fogo médio colocar um tacho com azeite, adicione a cebola e o alho picado com açúcar mascavo, deixe alourar por alguns minutos até que comece a caramelizar, tempere de sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco adicione o ketchup, extrato de tomate, o molho inglês, o mel e o colorau, mistura-se tudo e coloca-se por cima das coxas de frango, salpicamos com o bacon aos trocinhos. Vai ao forno a 180º durante uns 40 minutos ou até estar assado, sirva com arroz branco ou batas fritas e salada verde.

Nota; Querendo pode por algumas batatas a assar junto com as coxas.

Bom Apetite

Pinchos de Tortilla y Pimientos

Hoje resolvi inovar fazendo umas espetadas de um clássico da cozinha espanhola. Porque não?, da celebre Tortilla de Patatas (tortilha de batatas em português) . Tudo porque a minha filha Ângela tinha que fazer um trabalho para a escola onde tinha que elaborar algo de culinário multicolorido. Assim nasceu esta ideia que regalaram os olhos e os estômagos de alguns. Primeiro de tudo a que fazer uma tortilla (veja aqui ), na qual depois de fria cortaremos em troços quadrados....................... "Espetadas de tortilha e pimentões"


Ingredientes

Tortilha de batatas que baste

palitos de banbu que basteTomates cherry que baste
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde 
1 cebola grande
sal e azeite quanto baste
Pimenta a gosto


Preparação
Primeiro faça uma tortilha como indica o link acima e deixe arrefecer para poder cortar em troços quadrados mais ou menos do mesmo tamanho.Lave e limpe os pimentões das sementes e corte-os em tiras de 2 centímetros de largura, corte a cebola em gomos mais ou menos iguais, lave corte os tomates cherry ao meio. Aqueça uma chapa de grelhar ou uma frigideira grossa (mantenha sempre quente), verta um fio de azeite e comece por saltear os tomates do lado do corte, retire e reserve. De seguida saltei os gomos de cebola temperando de sal e pimenta a gosto, retire e reserve. Seguem-se os pimentões ( cada vês que muda de ingrediente para saltear acrescente um fio de azeite), saltei-os em separado temperando com sal e pimenta a gosto.
Tendo todos os ingredientes pronto comece por montar as espetadas, comece por exemplo; meio tomate, troço de tortilha, pimentão vermelho envolto com cebola, meio tomate, seguindo até formar a espetada. Sirva como primeiro prato ou apenas de pica-pica.

Nota: Saltear é uma técnica da culinária muito semelhante à fritura que utiliza pouca quantidade de azeite, consiste em evitar que o alimento perca seu liquido e dessa forma preservar seu sabor. Para tanto é necessário submeter os ingredientes à alta temperatura para poder criar uma camada protetora em volta da superfície do alimento.

Bom Apetite

Peru de caril no forno

Depois de duas semanas sem cá vir vamos começar com uma receita bem temperada e com um sabor diferente, vamos usar caril que  é uma mistura de especiarias muito utilizada na culinária de países como Índia, Tailândia e alguns outros países asiáticos. Também um preparado típico da culinária indo-português de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português na Índia.

Feito à base de pó de açafrão da terra, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Para além destes ingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências. Existem caris que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente o caril servia para temperar exclusivamente o arroz, mas atualmente é usado para a confecção de inúmeras receitas.

Ingredientes

2 pernas de Peru ( cocha e sobre cocha, 1200 gramas + ou -)
4 dentes de alho
1 cebola media
2 colheres (das de sopa) de caril
200 ml de leite de coco
2 laranjas
Azeite quanto baste
Sal quanto baste

PreparaçãoArranje as pernas de peru dando uns golpes para assar mais depressa e coloque-os num tabuleiro por cima da cebola cortada as rodelas.
Corte uma das laranjas ao meio e esprema para retirar o sumo, reserve. Guarde a outra para cortar em rodelas para decorar a carne. Misture um pouco de azeite com o leite de coco, o caril e os alhos esmagados, verta por cima da carne e tempere de sal ( Sé quizer um pouco mais forte tempere também com um pouco de pimenta caiena ). Leve ao forno pré-aquecido a 200º C durante uns 50 minutos ou até a carne estar assada. No final verta por cima o sumo da laranja liguei o grill do forno para deixar um douradinho nas pernas de peru (cerca de uns 5 minutos ).

Sirva com arroz branco e batatas a toscana, enfeite com rodelas de laranja.

Bom Apetite