Rojões das sainhas

 Tenho pena que certas tradições sé estejam perdendo com o tempo, assim é a receita de hoje, não será nada boa para a saúde, mas enfim sabem tão bem. É uma daquelas receitas que se devem fazer somente uma vez por ano, uma receita ou um prato que sé fazia por todas Gafanhas, quando os dias eram mais frios, entre Dezembro/Janeiro, começavam as matanças do porco e então era frequente a confecção deste prato. Como todas as receitas típicas esta era feita por todo Portugal variando a maneira de fazer conforme a região.

O redenho ou redanho e a gordura que esta a volta dos intestinos, fígado e rins do porco em forma de rama. Quando da matança do porco as tripas eram aproveitadas para fazer enchidos, assim na altura da limpeza retirava-se a gordura correndo pela tripa na qual saia as sainhas ( em termos mais antigos riçol, palavra ainda usado no Alentejo) que depois de cortada em pequenos pedaços tem uma aparência de uma saia com folhes. A maior parte desta gordura devido a sua qualidade era usada para enchidos ou derreter para fazer unto (Banha derretida). Em suma o redenho será a gordura que sustenta as vísceras do animal (neste caso o porco) com a forma de uma rede, também conhecido por tiez, véu das tripas ou renda, usado na culinária para envolver carnes mais secas para a sua preparação. Já as ditas sainhas são as gorduras que estão agarradas ao intestino delgado envolvido pelo dito redenho.

Nas Gafanhas (centro norte de Portugal), chamam-lhes rojões das sainhas, no Alentejo (sul de Portugal) torresmos de riçol e em Chaves (norte de Portugal) rojão do redanho, assim seja as Sainhas, o Riçol e Redanho, não importa o nome, mas sim que são uma delicia depois de feitos e podem ser degustado simplesmente com broa ou uns grelos com batata cozida, e mesmo depois de frios continuam sendo um bom pitéu.

Ingredientes

Redenho quanto baste

Sal grosso

Preparação

Lave bem o redenho em água fria e deixe repousar em água fria e limpa cerca de 30 minutos, retire da água e corte em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho, salpique com um pouco de sal grosso (muito pouco, pois devido ao seu tempo de confecção ficaram temperados).
Num tacho de ferro ou um tacho de fundo grosso em lume baixo, colocar o redenho cortado em adição de qualquer gordura, pois passado pouco tempo o suco que largar será o suficiente par a sua confecção. Durante toda a sua confecção que será entre 90 a 120 minutos ir mexendo sempre com uma colher de pau, assim que estiverem lourinhos apague o lume e retire os rojões. Sirva com uns bons grelos e batatas cozidas regado com um pouco de pingue (gordura derretida que sobrou no tacho) de os fazer.

P.S. A gordura que sobrou chamada de unto ou banha depois de arrefecida pode ser posta num pote e guardada no frigorifico, na qual mais tarde pode ser utilizada para confeccionar pratos que necessitem de gordura.

Bom Apetite

Trouxas de couve com carne

Há coisas que ficam na memória, que noz deixa saudades e quando as vemos ou comemos noz faz recuar em ouros tempos. É esta e uma delas, a minha mãe preparava umas trouxinhas de couve lombarda com carne que eram uma maravilha. Querendo recuar um pouco meus tempos de juventude resolvi fazer, quanto mais não seja para agradecer a minha mãe o muito que aprendi com ela.

Ingredientes
1 couve lombarda
200 gramas de carne de porco picada
200 gramas de carne de vaca picada
40 gramas de azeitonas pretas sem caroço

1 colher (das de sopa) de soja liquida
1 tomate bem maduro
1 cebola
1 cenoura
Azeite quanto baste
Sal e pimenta a gosto

Preparação
Separe as folhas da couve e apare os talos, escalde-as em água a ferver temperada de sal uns 5 minutos e deixe esfriar.
Misture as duas carnes com a soja e leve ao lume médio juntamente com o tomate triturado em um tacho com o fundo coberto de azeite. Refogue durante 5 minutos, tempere de sal e pimenta a gosto e adiciona-lhe as azeitonas cortadas, tape e deixe cozinhar em lume baixo uns 15 minutos.
Sobreponha as folhas de couve duas a duas e recheie com o preparado de carne, embrulhe em forma de trouxas e prenda com um palito. Num tacho grande que caiba as trouxas, com um pouco de azeite aloure a cebola cortada em tiras bem finas juntamente com a cenoura ralada e introduza as trouxas preparadas. Tape o tacho e deixe estufar sobre lume bem baixo durante uns 25 minutos. Sirva com arroz basmati (existe a venda já esta mistura a venda, siga as instruções da embalagem ou veja Aqui como preparar o arroz) misturado com arroz selvagem.

Bom Apetite

Bacalhau de Cebolada

Muito já falei do “Fiel amigo” e muito teria para falar, e como costumo dizer os pratos mais toscanos são os mais ricos, tanto em historia como em sabor. Este é o caso do Bacalhau de Cebolada um prato típico de Ponte de Lima, muito tradicional antigamente nas feiras quinzenais como petisco, logo as tabernas e os restaurantes da vila começaram a servir em seus menus diários. Neste salto qualitativo da feira para os cardápios este prato típico de Ponte de Lima afirma a sua antiguidade como um dos pratos mais tradicionais de Portugal. Hoje em dia é um prato obrigatório numa das feiras mais antigas de Portugal (em Ponte de Lima), o Fim de Semana do “Bacalhau de Cebolada” pretende fortalecer e manter esta tradição como iguaria gastronômica, oferecendo a todos que por lá passam oportunidade de degustar o sabor autêntico, saborosamente envolvido por um molho divinal que dá à cebolada um gosto inconfundível.

Ingredientes
4 boas postas de bacalhau (salgado e previamente demolhado)
3 cebolas em rodelas grossas
½ pimento vermelho em tiras
½ pimento verde em tiras
1 chouriço de carne as rodelas (facultativo)                       Com batatas fritas

800 gramas de batatas as rodelas finas
2 folhas de louros
6 dentes de alhos
1 malagueta
Azeite quanto baste
Sal quanto baste

                                                                           

Preparação
comece por untar as postas de bacalhau com um pouco de azeite e embrulhe individualmente em papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido 200º durante cerca de 10 minutos. Entretanto leve ao lume médio uma sertã com o fundo coberto de azeite e os alhos esmagados, adicione as cebolas, as batatas, os pimentos, o chouriço, as folhas de louros e a malagueta inteira e tempere de sal, faça uma cebolada e deixe alourar. Num tabuleiro de ir ao forno (sé for de barro melhor) coloque as postas de bacalhau (retiradas dos embrulhos de papel alumino) e cubra com a cebolada, leve novamente ao forno 180º por mais uns 15 minutos. Sirva em travessa ou em prato individual. 

Querendo pode fazer a cebolada sem as batatas, servindo no fim com as batas fritas as rodelas na qual também fica ótimo.


Bom Apetite

Pudim de Coco e Manga

Hoje deu-me para uma coisa doce, mesmo não sendo o meu forte, as vezes gosto de aventurar-me por estes lados. Até por que já lá vão uns 4 meses que publiquei algo doce, por isso tá na hora de adoçar a boca ao pessoal.
Desta com coco, um fruto seco que na qual alem de ser amplamente utilizada na alimentação, mas também como material de artesanato, e o mais importante na medicina natural, além disso, o fruto contém cálcio, magnésio, fósforo, ferro, sódio, selênio, iodo, zinco, flúor, manganês e outros elementos. O coco quando seco do qual geralmente é recomendado em dietas anti estresse, também como auxiliar no combate à osteoporose, para a saúde cardiovascular, queima gorduras, reduz o colesterol, regula a tiroide e ajuda na retenção de líquidos. Apesar de ser rico em gordura insaturada, também conhecida como gordura boa, uma única unidade de coco seco contém até 600 calorias. Quando consumida em excesso, seus efeitos são contrários, estimula o ganho de peso e o acúmulo de gordura abdominal. A dica certa é cortar o coco em oito partes e incorporar uma no menu diário. Pode ser batido com sucos, consumido com cereais com iogurte ou até em sobremesas.

Ingredientes
4 colheres (das de sopa) de coco ralado

4 colheres (das de sopa) de açúcar
2 mangas
4 dl de natas4 ovos

Preparação
Descascar as mangas, retirar o caroço e triturar. Reserve uma parte da manga triturada e com resto misturar com os ovos, o coco, as natas e o açúcar. Bater com uma batedora até  ficar bem ligado e deixar repousar uns minutos para que perda o ar gerado ao bater. Colocar a mistura em molde de silicone com tampa e levar ao forno preaquecido a 180º em banho Maria durante uns 40 minutos ou até que coza. Retire do forno e deixe arrefecer, desenforme, enfeite com o restante triturado da manga, sirva bem frio.


Bom Apetite

Talharins à Marinheiro

No fim de semana passado não ouve publicação (como todos sabem isto para mim é um passatempo e não um modo de vida) e tudo por uma boa causa. Fui de fim de semana até a praia, mais precisamente em Lloret de Mar. E porque esta praia?

Pois ai estava o meu mano mais novo com a família de férias e já faz mais 3 anos que não estávamos juntos, assim há que unir o útil ao agradável. Lloret de Mar considerada a capital da Costa Brava com uma vasta gastronomia e tradições, rica em costumes locais, sem falar de um bom leque de cozinheiros e restaurantes que fizeram de Lloret de Mar um centro gastronômico de 1ª ordem com cozinhas inovadoras, tradicionais, multiculturais e internacionais. A origem da cozinhas Catalã remota desde da época romana e conta com muitas influencias mediterrânicas, provençais, árabes e judaica. Graças a sua história com tradições e um clima privilegiado, da sua excelente situação geográfica a cozinha catalã é considerada como uma das mais saudáveis do mundo, conhecida mundialmente como “La dieta mediterrânea”.

No princípio pensei em ir a um restaurante ou mais, comer para depois fazer um a publicação na lacuna “Comer fora de casa”, tarefa difícil de vido a grande oferta de qualidade. Por isso e sabendo da forte ligação de Lloret de Mar com produtos marítimos (mariscos, peixes, etc.) resolvi fazer um prato que faz recordar este lugar. Durante a minha visita constatei em vários restaurantes a oferta de Fideuá de Marisco , sendo assim resolvi elaborar um prato com estas características.

Ingredientes
400 gramas de gambás frescas
500 gramas de mexilhões frescos
500 gramas de tamboril fresco (rabo)
500 gramas de amêijoas frescas
300 gramas de lombos de lagosta prensado ( delicias do mar)
400 gramas de talharins ou espaguetes
1 limão
1 pimento verde em cubinhos
1 cebola bem picada
4 dentes de alho esmagados sem casca

2 tomates bem maduros
1 copo de polpa de tomate
1 copo de vinho branco
1 cubo de marisco (knorr)
1 folha de louro
1 ramo pequeno de salsa
1 colher (das de sopa) de Manjericão fresco
Sal e pimenta a gosto
Azeite quanto baste

Preparação

Retire as cabeças das gambás, descasque-as e deixe o rabo. Raspe as conchas e retire as barbas dos mexilhões, deixe os mexilhões em um só lado das conchas. deixe as amêijoas em um pouco de água com sal para que largue a areia. Tempere o tamboril com sal e sumo do limão e deixe repousar.
Num tacho largo com o fundo coberto de azeite em lume médio, coloque o pimento, a cebola e os alhos, deixe refogar um pouco até a cebola ficar mole e adiciona-lhe os tomates maduros em pedaços e a polpa de tomate. Quando retornar fervura, regue com o vinho branco e junte o cubo de caldo de marisco, a folha de louro e o ramo de salsa, deixe apurar durante 30 minutos em lume bem baixo. Levante para lume médio e introduza o tamboril em pequenas postas e logo que levantar fervura coloque as gambas e retifique o sal e tempere de pimenta moída Ana altura. Deixe cozer cerca de 8 a 10 minutos e introduza os mexilhões e as amêijoas, tape e deixe-as abrir. Junte os lombos de lagosta cortados e apague o lume, retifique temperos e deixe repousar uns minutos com o tacho tapado. Sirva sobre talharins escorridos, cozidos em abundante água temperada com sal. Salpique com manjericão picado.


Bom Apetite

Sandes de salsicha com chucrete

Os alemães chamam-lhe "Wurst mit Sauerkraut", em Espanha "Perritos con chucrut" e por aqui seria "Salsitxes amb xucrut". Aqui esta uma maneira diferente de apresentar este hot-dog. O chucrete sendo um prato típico da culinária alemã, é consumido em todo o mundo tendo diversas receitas para prepará-lo, sendo mais tradicional na qual utiliza apenas repolho, água e sal.

Feito com repolho de boa qualidade (firmes, sem partes estragadas, sadios), retirando as folhas de cima e mais velhas, ficando só as folhas de dentro que são cortadas em tiras bem finas seguindo para uma fermentação que transforma o repolho em chucrute. Uma fermentação lática utilizando uma grande quantidade de sal para evitar a degradação por micro-organismos indesejados e facilitar o desenvolvimento das bactérias de fermentação lática. O repolho deve ser pressionado no tanque onde estiver sendo salgado, na qual no fim da fermentação os tanques são vedados e posteriormente levados para serem enlatados. Este processo era feito manualmente em boa parte das casas na Alemanha, mas hoje em dia já o compramos em boas superfícies comerciais. Um alimento considerado benéfico para a saúde, pois ajuda a reduzir o açúcar do sangue, previne o câncer, além de ajudar a digestão, sendo um grande aliado na perda de peso.

Ingredientes
4 pãezinhos tipo brioche integral
4 salsichas Frankfruter
1 cebola doce (media)
1 frasco pequeno de chucrete (120 gramas)

4 pepinos pequenos avinagrados
4 colheres (das de sopa) de maionese
4 folhas de alface
4 fatias de queijo emmental

Preparação
Misturar a maionese com os pepinos e a cebola bem picado, reservar. Abrir os pãozinho ao meio e barrar a parte de baixo com a maionese preparada e cobrir com a alface tracejada, colocar o queijo em tiras com as salsichas laminadas e cobrir com o chucrete. Fechar com a parte de cima do pãozinho e sirva.



Bom Apetite

Pãezinhos com peru e beterraba

Aqui esta mais uma receita de sandes, ideal para aquele dia de praia ou piscina, leve e fresca. Com um ingrediente que é adorado por muito pouca pessoas, a beterraba.

Quer goste ou não devia de ser um ingrediente a incluir na alimentação com alguma regularidade. A beterraba é uma excelente fonte de nutrientes, um ótimo anti.inflamatório que ajuda a prevenir o envelhecimento e a purificar o sangue. Alem disso é um dos milagres da natureza na prevenção do cancro assim como na ajuda de limpar o fígado. Sendo um alimento versátil, pode ser comida crua, cozida, adicionado a sopas e guisados. De preferência crua em saladas.para poder usufruir de todas as suas propriedades.

Ingredientes
4 pãezinhos de sésamo

1 cenoura ralada
1 maça golden ralada
½ cebola em tiras bem finas
Sumo de um limão
2 colheres (das de sopa) de óleo de girassol
1 beterraba roxa cozida ( compra-se já cozida e embalado inteira ou cortada)
200 gramas de peito de peru cozido embalado

Preparação
Numa taça com tampa misturar a maça,a canoura e a cebola com o óleo e o sumo do limão. Guardar tapado no frigorifico cerca de 1 hora. Cortar o peito do peru em tiras finas e a beterraba em fatias, reserve. Monte as sandes da seguinte maneira, abra os pãezinhos, sobre a base de baixo coloque a mistura com o óleo e limão escorrido, cubra com peito de peru e beterraba e a parte de cima do pãozinho. Sirva.


Bom Apetite

Lombo de porco ao alho

Um pouco mais reconfortante, mas comido com moderação, torna-se numa boa refeição como naqueles dias de picoteo para beber uma cervejinha bem gelada. Sendo a carne de porco a base de boas receitas e pitéus com imensa utilização, na qual o seu sabor a chave de sucesso. Para tornar uma refeição mais completa sirva com legumes salteados, ou simples com umas rodelas de ananás.

Ingredientes
400 gramas de lombo de porco da parte do cachaço (sé possível ibérico)
1 cabeça de alhos
Tomilho que baste
Sal e pimenta a gosto

Azeite quanto baste

Preparação
Corte o lombo em bifes e tempere com sal e pimenta (eu utilizo sempre escamas de sal e pimenta moídos na hora), deixe repousar uns 15 minutos. Numa sertã com azeite quente dourara os bifes de lombo de ambos os lados, retirar e reservar no prato que vai servir. No mesmo azeite colocar o tomilho e os alhos laminadas para dourar, vire o preparado ainda quente sobre o lombo e sirva, porá tornar uma refeição mais completa sirva com batatas e feijão verde pré-cozido e salteados.


Bom Apetite

Caracoletas de queijo e fiambre

O queijo e o fiambre , muito versátil na hora de preparar um lanche ou uma entrada. Desde umas sandes simples ou mais complexas e bem elaboradas, assim como mistos quentes. Querendo lembrar um pouco as celebres mistas quentes , hoje proponho fazer uns caracóis de massa com queijo e fiambre para uma entrada ou até para um lanchezinho como foi o caso destes.

Ingredientes
500 gramas de farinha sem fermento

40 gramas de fermento de padeiro
200 gramas de queijo fatiado
200 gramas de fiambre fatiado
80 gramas de manteiga (temperatura ambiente)
80 gramas de açúcar
1 copo de leite
3 ovos

Sal fina
1 colher (das de sopa) de oréganos
Raspa da casca de um limão

Preparação

 Numa tigela junte 100 gramas da farinha, 2 ovos e o fermento dissolvido em um pouco de leite morno. Amasse bem e deixe levedar por uns 30 minutos. Entretanto bata o açúcar com a manteiga e uma pitada de sal, acrescente a raspa do limão e a massa já levedada com a restante farinha. Amasse bem e deixe repousar mais 30 minutos. Estenda a massa sobre um superfície enfarinhada com a ajuda de um rolo, distribua as fatias de fiambre, cobrindo com o queijo e polvilhe com os oréganos. Enrole formando um rolo e corte em fatias de 2 cm de espessura, distribua em um tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele com o outro ovo batido,deixe repousar um pouco. Leve ao forno pré-aquecido 180º entre 25 a 30 minutos. Retire as caracoletas e sirva quentes ou frias.

Bom apetite

Salada de feijão branco de conserva

Muito sé poderia falar sobre as conservas, podemos dizer que hoje em dia é um grande aliado na cozinha, e certo que historicamente alguns métodos alteraram drasticamente o caráter de alimentos enlatados. 

Em muitos casos, estas alterações tornaram-se as qualidades desejáveis, tais como queijos e iogurtes, picles, por exemplo. Os alimentos em conserva servem para evitar a deterioração (perda de qualidade, ou comestibilidade de valor nutricional). Isto é geralmente conseguido, impedindo o crescimento de leveduras, fungos e outros microrganismos, assim como retardar a oxidação de gorduras que causam o ranço. Também incluem processos que inibem a descoloração natural que pode ocorrer durante a preparação dos alimentos, tais como escurecimento enzimático reação que acontece após o corte. Em alguns casos servem para manter ou melhorar o valor nutricional, textura e sabor, etc.

Ingredientes
1 lata de feijão branco em conserva (400 gramas)

100 gramas de bacon fumado
1 chouriço vermelho de colorau
1 chouriço de vinho
1 colher (das de chá) de oréganos secos
3 dentes de alho
1 colher (das de sopa) de mostarda em grãos (Maille àl Ancienne)
100 gramas de pimento vermelho picado
1 colher (das de sopa) de vinagre de maça
4 colheres (das de sopa) de azeite virgem extra suave
Pimenta branca (moída na hora) quanto baste
Flor de sal (moído na hora) quanto baste

Preparação
Comece por preparar um molho da seguinte maneira. 

Ferver os dentes de alhos com a pele em água temperada de sal durante 2 minutos, retirar da água e limpar das peles. Numa taça misturar a polpa dos alhos cozidos com a mostarda, e o vinagre, acrescentar o azeite pouco a pouco mexendo sempre. Tempere de flor de sal e pimenta, reserve. Numa sertã antiaderente (sem gordura) saltear o bacon cortado em troços, quando começarem a dourar, retirar e dourar os chouriços as rodelas. Numa saladeira colocar os feijões escorridos e misturar com o pimento, o bacon e os chouriços. 

Salpique com os oréganos e sirva temperado com o molho preparado.



Bom apetite

Bolo salgado de fiambre

Nem sempre os bolos têm que ser doces, e exatamente o que eu proponho para a merenda de hoje, trocar a chávena de café ou chá por uma cerveja e uma boa fatia de bolo salgado

Ingredientes
400 gramas de farinha com fermento

3 ovos
1 chávena (das de chá) de leite
1 colher (das de café) de sal
1 colher (das de sopa) de coentros secos

2 colheres (das de sopa) de açúcar
100 gramas de manteiga
150 gramas de fiambre

Preparação
Bata os ovos com a farinha, o leite e a manteiga derretida, adiciona o açúcar, o sal e os coentros e continue a bater. Numa forma de buraco untada com manteiga e polvilhada com farinha, verta o preparado alternando com as fatias de fiambre. Termine com um pouco de preparado e polvilhe com farinha, deixe repousar um pouco. Leve ao forno pré-aquecido 180 º durante uns 45 minutos ou até ficar cozido. Retire e deixe esfriar um pouco, desenforme e sirva.


Bom apetite

Espetadas de salsicha fresca

É mesmo no verão que bate aquela vontade de fazer uma boa churrascada, mas nem sempre e possível, pois é meus amigos hoje deu-me essa vontade. Cheguei da piscina (que rico dia) e com alguma fome, abro o frigorifico vejamos!!!,” tem que ser algo rápido e ligeiro, hora aqui esta umas salsichas frescas”.

 Resolvi fazer umas espetadas e graças ao meu grelhador elétrico e a fumaça liquida pode enfatizar o efeito de brasas, até parecia que estava no campo.

Ingredientes
6 salsichas frescas
200 gramas de bacon em fatias
½ pimento verde
½ pimento vermelho
1 cebola doce das grandes
Mistura de 5 pimentas (procure nos super na parte das especiarias uns moinho que já traz esta mistura)

fumaça liquida quanto baste (opção)

Azeite quanto baste
Sal

Preparação
Descasque a cebola e corte em quartos, lave os pimentos e retire as sementes e corte em quadrados.Corte as salsichas em três partes e m espetos de madeira alterne pedaços de salsicha, pimentos, cebola e bacon, estando todas as espetadas feitas regue com um pouco de azeite,tempere-as de sal e pulverize um pouco de fumaça liquida. Num grelhador elétrico já quente, grelhe-as cerca de 15 minutos dando a volta quando necessário. Sirva com uma boa salada.



Bom Apetite

Sandes de Salmão com chop suey de camarão

Voltando ao tema das Sandes, hoje voz trago uma assim um pouco auto estilo tipo alta cozinha, mas fácil e rápida de fazer. De vez em quando a que esquecer um pouco o queijo e o fiambre e das sandes normais aventurar-se um pouco. Os espanhóis chamam-lhe Bocadillo, já os catalãs chamam-lhe Entrepà tudo aquilo que pode ir ao meio do pão.

Ingredientes
4 pães tipo baguete integral
4 fatias de salmão fumado
150 gramas de camarões cozidos e pelados
4 gambás cozidas sem casca
4 colheres (das de sobremesa) molho coquetel

1 cebola roxa pequena em rodelas bem finas
½ pimentão verde em tiras bem finas
½ pimentão vermelho em tiras bem finas
100 gramas de soja germinada (frasco)
2 colheres (das de sopa) de azeite
1 colher (das de sopa) de soja liquida
Tabasco a gosto (opção)
Sal

Preparação
Começamos por prepara um Chop suey com a cebola e os pimentões. Numa work com o azeite salteia em lume alto estes primeiros ingredientes até ficarem um pouco tostados, temperar de sal e acrescentar os camarões e a soja germinada, salteie um pouco mais e coloque a soja liquida, apague o lume e deixe arrefecer o preparado, reserve. Acrescentar um pouco de tabasco ao molho de coquetel (se não houver crianças) e abra um pão ao meio e barre a parte de baixo com esse molho e por cima o chop soey (já frio), cubra com a fatia de salmão e enfeite com a gambá, ponha por cima a outra parte do pão e prenda com um palito. Siga esta operação nos seguintes pães e sirva.

Bom Apetite

Salada de Bacalhau e feijão verde com pimentos

Hoje temos um prato bem português, ao estilo de saladas e com o fiel amigo. Uma refeição para aqueles dias que a comida tem que ser fresca e saudável. Pecamos só pelo sal do bacalhau, mas meus amigos para comer um bom bacalhau tem que ser salgado.

Ingredientes
2 postas de bacalhau remolhadas
100 gramas de pimentões vermelhos assados (frasco)
300 gramas de feijão verde finos
1 dente de alho
Azeitona preta laminada quanto baste
Azeite quanto baste
Vinagre quanto baste
Coentro seco quanto baste

Sal e pimenta a gosto

Preparação 
Num tacho com água a ferver escalde o bacalhau uns 5 minutos, reserve e deixe esfriar. Na mesma água coza os feijões até ficarem tenros, reseve e deixe esfriar. Depois de frio lasque o bacalhau e coloque numa saladeira, escorra os pimentões e corte-os em tiras e junte ao bacalhau. Depois dos feijões frios e escorridos, junte-os ao bacalhau, assim como as azeitonas e o alho bem picadinho. Tempere a salada com azeite, vinagre, pimenta e o sal sé necessário. Salpique com os coentros e sirva.

Bom Apetite

Salada de grão de bico com frango à Oriente

Grão de Bico encontrado em muitos pratos do Oriente Médio e indianos. Sendo um alimento considerado saudável e nutritivo, incluindo seus níveis de proteína, rico em fibras, conhecido por ajudar a baixar o colesterol. Podendo oferecer uma grande lista de benefícios, alem de ser saboroso e saudável. A sensação de saciedade que se tem, faz as pessoas imaginarem que o grão de bico engorda, já que, ao comê-lo, você fica com a sensação de “estar cheio”, assim como parece pesado, na qual é mentira.
Quando usado como parte de uma dieta de redução de calorias, o grão de bico emagrece por aumentar a sensação de saciedade. Substituir alguns dos carboidratos refinados da sua dieta por grão de bico ou outros legumes pode te ajudar a conseguir uma redução de peso.

Esta receita pode ser feito com bifes de peito de frango ou coxas sem o osso. O grão pode ser seco e cozido em casa depois de remolhar 24 horas ou utilizar grão cozido de compra, na qual hoje em dia o mercado oferece boas marcas.


Ingredientes
4 pernas de frango (coxa e sobre coxa) sem o osso, ou 2 peitos em bifes
1 frasco de grão de bico cozido (500 gramas)
3 dentes de alho
2 colheres (das de sopa) de varias especiarias a seu gosto
1 colher (das de sopa) de cominhos
1 colher (das de sopa) de malaguetas triturada
1 limão (sumo)
1 cebola rocha
1 pepino médio
Coentros seco quanto baste
Vinagre de maça quanto baste

Azeite quanto baste
Sal e pimenta a gosto








Preparação
Misture os cominhos com as especiarias, malaguetas e os alhos esmagados, regue com um fio de azeite e o sumo de limão, esfregue na carne e tempere de sal. Deixe repousar uns 15 minutos para tomar gosto.
Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC  durante (para os bifes entre 15 a 20 minutos e as pernas 25 a 30 minutos) dando a volta ao meio da cozedura, entretanto faça a salada misturando o pepino cortado em rodelas com o grão escorrido e a cebola as rodelas finas. Tempere com azeite, vinagre, sal, pimenta e os coentros, sirva junto com a carne de frango.


Bom apetite

Sanduíche campestre de frango

Quem não sabe fazer uma sandes?, simples  ou um pouco mais composta de uma maneira  ou outra sabemos fazer algo. O sanduíche tirado do inglês “sandwich”, o sandes como e carinhosamente chamado pela maioria dos portugueses consiste em dois pedaços de pão, entre os quais é colocada um alimento ou mais. Também pode ser feito com um pão inteiro (aberto ao meio), geralmente de pequenas dimensões. Sendo habitualmente consumidos ao lanche ou como uma refeição rápida e ligeira. Isto de por algum recheio no pão é bem antiga, já o faziam antes de Cristo, nos antigos rituais da páscoa judaica,fazia-se uma mistura de pão com alguns tipos de embutidos. Mas o nome nasceu derivado de John Montagu, 4º conde de uma vila inglesa com o nome de Sandwich em 1762, conta a historia que para não interromper um certo jogo de cartas muito popular entre os britânicos, o conde comia fatias de pão com salame, daí para frente começou ser habito comer algo semelhante quando não sé queria perder tempo . Hoje em dia o sanduíche, nas suas mais diversas formas, esta popularizado internacionalmente em muitos países como uma maneira rápida e pratica de comer, sendo alguns muito populares no mundo inteiro, como o caso do hambúrguer.

Só como curiosidade as ilhas do Havaí quando foram descobertas por James Cook (um amigo de jogar as cartas com o conde) em 1778 deu-lhe o nome de sandwich.

Ingredientes
8 fatias de pão de forma
4 folhas de alface de sua preferência
Rúculas quanto baste
1 beterraba roxa cozida e laminada

1 peito grande de frango
80 gramas de maionese
2 tomates maduros laminados
4 fatias de bacon
30 gramas de manteiga

Preparação
Esta receita também e boa para aproveitar peito de frango assado quando sobra, não sendo o caso coloque o peito de frango fresco a cozer em água temperada de sal e com um dente de alho esmagado durante uns 15 minutos, deixe arrefecer. Tostar o bacon em sertã antiaderente e reserve.
Monte os sanduiches da seguinte forma; barre uma fatia de pão com manteiga, em cima ponha uma falha de alface cortada e folhas de rúcula, sobreponha com o frango fatiado coberto com um pouco de maionese e por cima tomates, beterraba e a fatia de bacon. Tape com a outra fatia de pão barrada de manteiga virada para baixo, corte ao meia e sirva presa com palitos.



Bom apetite

Costeletas de Cordeiro

É certo que estamos em pleno verão e queremos pratos ligeiros e leves, sendo assim nas próximas postagem colocarei pratos fáceis e ligeiros, assim como uma serie de sanduíches bem completas que poderá servir de refeição naqueles dias de muito calor.

Para começar vou deixar esta receita bem simples de costeletas de cordeiro. Aqui apresento uma receita com batatas, mas basta elimina-las e ficara um prato excelente para estes dias de verão, deixando os tomates para dar um ar mais fresco ao prato. Sendo a carne de cordeiro é especialmente uma rica fonte de proteínas de boa qualidade, também conhecidas como proteínas de alto valor biológico (isto é, que contém quase todos os aminoácidos essenciais nossas necessidades corporais) e será uma boa alimentação. A que ter em conta que a carne de cordeiro geralmente corresponde a cordeiros (masculinos e femininos) que têm menos de 10 meses de idade, o que pode pesar entre 5,5 e 25 quilos, dependendo da sua idade. No entanto, após 10 meses de vida são chamados de carneiros na qual já porta outras categorias de carne. Sendo muito comum o seu uso na cozinha mediterrânica, juntamente com as cozinhas do Magreb, na cozinha indiana e também em certas partes da China. Na Argentina, por exemplo, caracteriza-se como um dos alimentos mais valiosos, especialmente na Patagônia Argentina.

Ingredientes
1 quilo de costeletas de cordeiro
4 batatas cozidas com a pele
4 tomates de salada
3 dentes de alhos
Orégano seco quanto baste
Queijo mozzarella ralado quanto baste
Azeite quanto baste
Sal e pimenta a gosto

Preparação
Caso queira confeccionar este prato com as batatas depois de cozidas corte-as ao meio e salpique com pimenta e oréganos e cubra com o queijo, leve ao forno pra gratinar alguns minutos, reserve. Retire o excesso de gordura as costeletas e banha-las em um pouco de azeite e deixe repousar uns 15 minutos. Aquecer uma chapa de grelhar, colocar os dentes de alhos esmagados e grelhar as costeletas temperadas com sal e pimenta a gosto.

Sirva com as batatas gratinadas (opção) e os tomates abertos e temperados salpicados com oréganos.

Bom Apetite

Fumaça liquida

Onde a fumo há fogo, um ditado muito popular que aqui não sé aplica, pois isto só tem fumo e com um saborzinho muito especial. Normalmente não sou adi-tico a estes tipos de produtos, mas a este tenho que lhe tirar o chapéu, dando-lhe todo o mérito que merece.
 O meu interesse por este produto, começou mais ao menos a um ano ( aqui ) atrás com uma receita vinda dos EUA. Alguns meses depois ( aqui ) consigo uma pequena amostra (2 colheres de sobremesa) de um liquido chamado de Fumaça liquida. Depois de varias pesquisas e contactos nos finais de junho adquiro uma boa quantidade deste produto, e hoje estou aqui para falar dele.

A fumaça líquida (brasil) fumo liquido(Portugal) ou Liquid smoke como é chamado na America, foi inventada nos anos 70. Defumar alimentos dava imenso trabalho e demorava muito, então alguém teve a brilhante ideia de condensar em solvente a fumaça e vapores obtidos pela queima da madeira. A fumaça líquida proporciona sabor, aroma e cor de defumado ao alimento.

A fumaça liquidada elaborada a partir da queima de madeiras 100% natural, sem adição de produtos químicos. Pedaços da madeira nogueira, etc., são submetidos a um calor intenso, levando a madeira à combustão. A fumaça produzida é resfriada bruscamente dentro de condensadores e, com isso, passa da forma gasosa para a líquida. Depois de filtrada, a fumaça passa por grandes tanques de carvalho para maturação e é engarrafada. Com apenas algumas gotas da fumaça líquida é possível criar um prato aromatizado com sabor a defumado. Ideal para bifes, frango, hambúrgueres, cachorros-quentes, sopas, molhos, feijão, saladas ou onde o sabor defumado for desejado. Use para temperar carnes antes de grelhar: uma colher de chá para cada quilo de alimento é suficiente, pode temperar normalmente, pincelar ou vaporizar a fumaça líquida ou deixar marinar para o sabor ficar mais forte.

Durante séculos, os seres humanos tem confiado na prática da defumação, associada à salmoura, como um meio de garantir a conservação de carnes e peixes. O sabor de um salmão defumado ou um naco de carne é totalmente distinto do gosto do produto fresco. A necessidade de produzir alimentos defumados em grande escala inviabilizou, de certa forma, o processo artesanal e assim, começaram a aparecer novos ingredientes, permitindo não somente acelerar o processo de defumação, mas também conferindo ao produto cor e aroma, além de algumas propriedades antimicrobianas. No método tradicional o processo de defumação baseia-se na exposição do alimento à fumaça proveniente da queima incompleta de madeira, serragem, carvão, etc. Este processo é utilizado, principalmente, para carnes, pescado e embutidos. O termo defumado faz menção a todo produto que teve contato com o fumo ou sofreu um tratamento por fumaça liquida. A principal ação da defumação é conferir ao produto aroma e sabor, bem como coloração específica. Assim temos a fumaça liquida um produto de nova geração que veio ajudar muito nesse processo, um forte aliado na cozinha.

Bom Apetite

Migas de alheira com acelgas e batatas

Quando o tempo é pouco para preparar uma refeição, muitas vezes as pessoas tem tendência em recorrer ao fast food (comida rápida), passando ao lado de coisas simples e fáceis de preparar como uma alheira. Não sendo confeccionada inteira, mas sim desfeita, uma forma simples de preparar alheiras, mantendo aquela harmonia clássica da ligação com as batatas e os grelos cozidos. Também é uma maneira de não sé preocupar com o eventual problema de elas rebentarem.
Tão simples de preparar, pois sempre podemos ter aqueles restos de batatas que sobraram, no frigorifico sempre há algo de verduras e uma alheirazinha na despensa. Querem mais rápido que isto???
No meu caso tinha por aqui umas acelgas, uma verdura com muita fibra, também conhecida por beterraba branca. Sendo uma das verduras mais ricas em vitaminas A e C , boas para problemas do coração, colesterol, pele, cabelo, etc. A acelga é muito apreciada na culinária, sendo utilizada em pizzas, em forma de bolinhos fritos, mas principalmente cozidas com batata cortada em pedaços e temperada com alho frito em azeite por cima

Ingredientes

500 gramas de batatas cozidas com a pele
1 alheira
1 dente de alho
1 molho de acelgas
Azeite quanto baste
Flor de sal quanto baste

(Espertos em Gastronomia aconselham usar a flor de sal usando no final da preparação dos alimentos, até mesmo a própria mesa, e é recomendada especialmente para saladas, carnes grelhadas, peixe e legumes. Tendo a atenção de usar menos sal do que a quantidade normal, porque é mais puro e dissolve-se facilmente com os sucos dos alimentos ou na boca sem dificuldade)

Preparação
Comece por tirar às peles as batatas e parti-las aos pedaços, reserve. Num tacho com água a ferver e temperada com flor de sal, escalde as acelgas devidamente arranjadas e limpas (colocar e retirar imediatamente), reserve. Numa sertã em lume médio com um fio de azeite coloque o alho esmagado e deixe alourar um pouco, acrescente a alheira esmagada e mexa sempre durante uns 5 minutos (a alheira vai largar um pouco de gordura), junte as batatas e envolva tudo até as batatas começarem a dourar. Adicione as acelgas e baixe o lume, volte a envolver tudo e apague o lume, tape e deixe repousar um pouco para harmonizar os sabores.

Bom Apetite

Costeletas de porco ao mel

Sé tivesse que escrever sobre o mel teria aqui muito que contar Ele é um faz tudo! Tão indispensável como o açúcar, o mel adoça, engrossa , etc. . Um produto indispensável em qualquer cozinha. Vai bem com tudo, especiarias como gengibre, canela, cravo e noz-moscada, frutas secas e mostarda , carnes gordas, porco, pato e salmão, vegetais,rabanete, nabo, cenoura, aipo, etc.
Possui um alto poder adoçante, 2 colheres de mel, equivale a 3 de açúcar. Amacia as carnes e da um toque especial aos assados, É um potencia-dor de sabores nos alimentos. Enfim muito teria que dizer.



Ingredientes
4 costeletas de porco
1 cebola media
1 pimentão verde

2 colheres (das de sopa) de mel

Pimenta a gosto
Sal
Azeite

Preparação
Numa sertã com um fio de azeite coloque a cebola bem picada e deixe alourar um pouco em lume médio, mexendo sempre. Acrescente as costeletas e vire varias vezes até adquirir um aspecto dourado e acrescente o pimentão limpo e picado, tempere de sal e pimenta a gosto e deixe cozer sempre em lume médio. Quando as costeletas estiverem prontas, apague o lume e deite por cima o mel e deixe 2 o 3 minutos até fundir-se com o preparado. Sirva com legumes cosidos.

Bom Apetite

Tagliatelles com Brócolos e bechamel

Ai dias assim que depois de um dia de trabalho necessitamos algo para repor as forças, algo mais saudável sem qualquer gordura animal,  utilizando um legume como os brócolos que são ricos em vitamina A e C, fósforo, acido fólico, potássio e ferro, tornando-se assim em um alimento muito importante para a saúde. Assim como as massas que ajudam a reduzir o índice glicêmico de um alimento, sendo de grande benefício nutricional. Esta demonstrado cientificamente que quando a massa estiver combinada com outros alimentos saudáveis pode diminuir o índice glicêmico de uma refeição de massas. Uma refeição com base em massas + outros ingredientes saudáveis = a comida menor índice glicêmico = refeição mais nutritiva e de enchimento.

Ingredientes

300 gramas de massa tagliatelles (talharins)
150 gramas de brócolos
Molho bechamel quanto baste ( Aqui )
Nota; para que fique mais saudável, substitua a manteiga por azeite.


Preparação
Cozer os tagliatelles em bastante água temperada de sal, uma vez cozida passar por água fria para que não sé pegue e salteie com um pouco de azeite e reserve, entretanto coza os brócolos AL dente em água temperada com pouco sal. Em um tabuleiro de ir ao forno colocar os tagliatelles alternado com os brócolos e cobrir com o molho bechamel, remexer um pouco e levar a forno pré-aquecido a 200ºC e gratinar uns minutos. Salpique com queijo parmesão ralado na hora de servir.


Bom apetite