Meu doce da avó
Tá na hora de publicar uma
coisinha doce, sendo assim vamos começar este mês com um docinho que nos faz
tirar o chapéu. O doce da avó, um doce com uma variante enorme de receitas (eu
sigo uma que aprendi a alguns anos), umas mais simples outras mais requintadas,
mas sempre com um ingrediente comum entre todas, o leite condensado.
O leite condensado é basicamente
o leite de vaca na qual é extraído a água, adicionado o açúcar, resultado um produto espesso e doce. Pode ser armazenado por vários
anos sem refrigeração até à sua abertura. Sendo muito apreciado no século XIX e
início do século XX como alimento infantil, e antes da 1ª guerra mundial como
fonte alternativa ao leite fresco. Na década de 1940, devido a escassez de
açúcar "in natura", o leite
condensado enlatado se populariza principalmente como ingrediente para a confecção
de sobremesas um pouco pelo mundo inteiro.
Teve a sua origem em França no ano
de 1828 na qual o inventor chamado Malbec baseado numas experiências feitas por
outro Frances (Nicolas Appert 1820) cria o leite condensado a partir de leite
fresco de vaca, um sucesso total espalhando-se por toda a Europa.
Gail Borden leva a receita para a
America em 1853, sendo só patenteada a receita em 1856, atingindo um grande
sucesso em 1861 graças a guerra civil
americana. Nessa altura o leite condensado só era preparado conforme as
necessidades e com fechas curtas de armazenamento.
O leite condensado que nos
conhecemos nas latinhas foi graças ao suíço J. B. Meyenberg que em 1880 aprimorou
o método de fabricação do leite condensado ao utilizar um sistema de esterilização em que elevava o leite a temperatura de
120ªC num recipiente fechado sob alta
pressão, começando a sua comercialização em latas. Só em 1884, Meyenberg
consegue patentear esse sistema e depois emigra para a America em 1885 promovendo
a criação de fábricas de leite condensado enlatado.É assim chegamos aos dia de
hoje com essa maravilha que tanto nos ajuda na confecção de sobremesas.
Ingredientes
6 dl de natas frias
2 latas de leite condensado
100 gramas de bolachas Maria torradas
(esmagadas)
Doce de ovos quanto baste
Preparação
Batas as natas em neve, junte o
leite condensado lentamente envolvendo bem com a ajuda de uma vara de arames.
Distribua o creme por taças individuais (entre 6 a 8 porções, dependendo
do tamanho), polvilhe com a bolacha esmagas e verta por cima o doce de ovos.
Esta
é a base do doce da avó eu normalmente decoro com um pouco de bolacha e uma
fruta cristalizada (gosto de usar o figo), na falta pode usar uma compota ou
geleia. Aqui usei geleia caseira de fruto silvestres.
Para fazer doce de ovos basta levar ao lume baixo 150 gramas de açúcar
com 150 gramas de água e uma casca de limão, deixar cozer até virar uma calda
ligeiramente grossa, retira-se do lume e rejeite a casca de limão, deixa-se
arrefecer bem. Bata 6 gemas e adicione lentamente a calda sem parar de mexer, sé necessário
levar novamente ao lume baixo para engrossar um pouco, utilizar depois de frio.
Bom Apetite
Sempre tradicional o doce da avó :)
ResponderEliminarBom fim de semana
acozinhadaovelhanegra.blogspot.pt/
https://www.facebook.com/cozinhadaovelhanegra
Gracies...............................
EliminarFicou com óptimo aspecto. Realmente com figos deve ficar ainda melhor...
ResponderEliminarBom fim de semana e bom Carnaval!
Gracies.................................
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