Cavacas

“Ò freguesinho, não vai meio arrátel? Olhe que são de Resende!”,

Era desta forma que as doceiras do concelho apregoavam, no século XIX, um dos doces regionais mais deliciosos e apreciados nesta região: as Cavacas de Resende as mais famosa de todas. Hoje, as Cavacas encontram-se à venda durante todo o ano em quase todos os cafés, pastelarias e restaurantes, e como a sua confecção é aparentemente fácil, há muitas pessoas que as sabem confeccionar, não correndo o risco de esta tradição acabar. 

Sobre a origem deste precioso doce não há registos, no entanto, existe uma lenda que defende o seguinte: na Idade Média, uma senhora que residia em Vinhós ( concelho de Resende ) preparava a boda de casamento da sua filha e confeccionou o bolo de noiva, entretanto, o casamento teve de ser adiado devido a uma peste que estava a assolar o concelho, e dadas as poucas possibilidades econômicas, a senhora viu-se obrigada a conservar o bolo até á data do casamento, pelo que retirou a parte de cima daquele e molhou a parte restante numa calda de açúcar que lhe restituiu a frescura e fez as delícias de todos os convidados.

Tratando-se de um doce conventual, penso que vai bem nesta altura do ano.

Ingredientes; para as cavacas

8 ovos

1 chávena ( das de chá )de farinha de trigo

3/4 de chávena ( das de chá ) de azeite

1/2 chávena ( das de chá ) de aguardente

manteiga que baste para untar as formas

Ingredientes; para a calda

3 claras de ovo

1 1/2 chávena ( das de chá ) de açúcar

Preparação

Num alguidar bata os ovos apenas para misturar as gemas e as claras, junta-lhe a farinha peneirada, o azeite e a aguardente. Bata durante uma hora aproximadamente, divida essa massa pelas formas ( formas redondas baixas, tipo forma de flans ) untadas com manteiga. Leve a cozer em forno pré-aquecido até crescerem e ficarem douradas, desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede de cozinha. Entretanto prepare a calda batendo as 3 claras com o açúcar até espessar, regue as cavacas com esta calda e deixe secar separadas em cima de papel vegetal.

Bom Apetite