Feijõada de Sames " de bacalhau "

Os sames ou samos de bacalhau fazem parte da gastronomia dos antigos pescadores do bacalhau nos mares da Terra Nova. Os sames (bexiga natatória do bacalhau), assim como as línguas, as espinhas ou as caras eram salgados à parte e constituíam um dos muitos pitéus a que os pescadores tinham acesso durante o tempo de faina. Os sames que habitualmente se fazem em feijoada ou com grão-de-bico.Encontramos à venda em algumas mercearias populares das zonas piscatórias, nas cidades possivelmente encontrarão sames em casas especializadas na venda de bacalhau. Nestas ferias foi mais uma das minhas pesquisas em gastronomia, um prato desconhecido da gente mais nova, mas que vale a pena prová-lo e ali nas Gafanhas pode-se dizer que era um dos pratos mais tradicionais em tempos mais remotos.

Ingredientes

800 gramas de sames salgados

500 gramas de feijão branco

1 chouriço vermelho

1 morcela

1 cenoura

1 cebola media 

3 dentes de alho

1 folha de louro

2 tomates bem maduros

1/2 pimento vermelho

salsa

piripiri

cominhos

noz-moscada

azeite 

sal

Preparação

No dia antes ponha de molho os feijões e os sames a de - molhar em água. No dia ponha os feijões a cozer com um fio de azeite e temperado de sal, entretanto limpe os sames da pele escuras e alguma cartilagem que possa trazer. À parte, num tacho ( que leve a feijoada ) faça um refogado com azeite, cebola, pimento  e os alhos picados, a que se acrescentou a cenoura e o chouriço em rodelas, a folha de louro e os tomates pelados e  picados. Tempera-se com sal, piripiri, cominhos, noz-moscada, salsa e deixou-se apurar um pouco.
Acrescentam-se os sames de bacalhau, deixe cozer tudo ate os sames ficarem macios, junta-se os feijões já cozidos ( juntamente com a água de os cozer )e a morcela as rodelas. Deixa-se a apurar em fogo baixo, retificar os temperos servir com arroz branco.

Bom Apetite