Bolo de nozes com cobertura de creme de ovos

Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos antigos conventos, que  na sua maioria são compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos.
A origem da doçaria conventual em Portugal terá origem no século XV. Neste período  o açúcar entrou na tradição gastronômica dos conventos, pois como adoçante até esta altura era utilizado o mel. Sendo o açúcar um ingrediente vulgar mas de escassez, só depois da colonização da Ilha da Madeira, o açúcar recebe uma atenção especial, pois passa a ser cultivada a cana de açúcar, logo as freiras do convento trataram de introduzir em suas receitas.
A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. Saliente-se, ainda, que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região, e o convento de origem. A receita de hoje é da região de Trás-os-Montes, mais propriamente de Bragança.

Ingredientes; massa
300 gramas de açúcar
200 gramas de farinha
200 gramas de miolo de nozes picada (reserve algumas inteiras para a decoração)
5 ovos
6 colheres (das de sopa) de água morna
6 colheres (das de sopa) de óleo
1 colher (das de chá) de fermento
Manteiga e farinha para untar e polvilhar

Ingredientes; creme de ovos

150 gramas de açúcar

6 gemas de ovos

1,5 dl de água

1 pau de canela

Preparação

Massa

Numa tigela, bata as gemas com o açúcar durante 5 minutos, adiciona-lhe depois o óleo e água morna e bata mais 5 minutos, junte depois as nozes picadas e bata mais 5 minutos. A parte bata as claras em castelo e envolva na mistura anterior, alternadamente com a farinha já misturada com o fermento. Verta em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, leve ao forno pré-aquecido 180º durante cerca de 40 minutos ou até ficar cozido. Desenforme-o e deixe esfriar.

Creme de ovos

Leve ao lume num tacho a água com o açúcar e o pau de canela e deixe ferver até obter ponto de pérola. Fora do lume, junte em fio, as gemas batidas, mexa bem e
leve novamente ao lume (brando) e deixe que o creme de ovos engrosse, mexendo sempre com uma colher de pau.

Depois do bolo frio verta por cima o creme de ovos e enfeite com as nozes reservadas.


Bom Apetite