"PRIME RIB" Costeleta de boi no forno
Este corte de carne é extraído da caixa torácica superior da costela do boi, esta considerado como um corte de primeira.Trata-se de uma carne muito macia e de alta qualidade.
O nome “Prime RIB” em inglês foi intencionalmente escolhido para mostrar que é a melhor e mais nobre parte da costela do boi, em Itália, o corte é conhecido como Costata, já na vizinha Espanha clamam-lhe Chuletón, no brasil e filé da costela e em Portugal e conhecido como costeleta de boi.
Com já expliquei em costeleta de novilho na frigideira , este corte possui uma gordura entremeada que acentua seu sabor. A peça é sempre servida com o osso para fortalecer mais o sabor, assim como favorece o perfeito cozimento. O corte da carne pode ser feito na transversal das vértebras para grelhar ou em uma só peça para assar. Para aproveitar a melhor maneira de preparar ao grelhar, a carne deve-se começar a assá-la pelo lado do osso. Já no forno deve-se utilizar de preferencia a técnica do Bafo para preservar todo o seu suco…
O nome “Prime RIB” em inglês foi intencionalmente escolhido para mostrar que é a melhor e mais nobre parte da costela do boi, em Itália, o corte é conhecido como Costata, já na vizinha Espanha clamam-lhe Chuletón, no brasil e filé da costela e em Portugal e conhecido como costeleta de boi.
Com já expliquei em costeleta de novilho na frigideira , este corte possui uma gordura entremeada que acentua seu sabor. A peça é sempre servida com o osso para fortalecer mais o sabor, assim como favorece o perfeito cozimento. O corte da carne pode ser feito na transversal das vértebras para grelhar ou em uma só peça para assar. Para aproveitar a melhor maneira de preparar ao grelhar, a carne deve-se começar a assá-la pelo lado do osso. Já no forno deve-se utilizar de preferencia a técnica do Bafo para preservar todo o seu suco…
