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Codillo al horno "Nispo cozido e tostado ao forno"

O porco é um animal que nos oferece múltiplas possibilidades na cozinha, e você pode tirar proveito de todo o porco, mas hoje vamos falar do cotovelo, também muito conhecido como nispo. Esta peça de carne situa-se entre os pés e as coxas do cerdo, pode estar com a pele ou sem ela, no norte de Portugal normalmente fuma-se com a pele. Os espanhóis chama-lhe codillo e por aqui e um prato muito popular por toda Espanha. Se existe um produto predominante na história da gastronomia espanhola, é a carne de porco, seja carne fresca ou cozida, ou na forma de embutidos e derivados, curados e salgados. Ou seja pode-se dizer que o porco por aqui e rei, coisa que em Portugal também e tratado da mesma maneira.
O nispo de porco e uma peça de carne com um sabor muito peculiar, além de ser dura e com muita gordura, portanto, é essencial cozinhá-la corretamente para torná-la deliciosa. Pode-se assar o nispo diretamente no forno, mas poderá correr o risco de ficar um pouco ressecado. Portanto hoje voz …

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